第143章 来自徐总监的权威！（2/2）

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“这老狐狸终于也憋不住了！”

她低声跟同样正密切关注场内情况的小珍姐说，“这是故意要刺激徐总监，生怕她发挥好。”

“可不是么，”

小珍姐也低声说，“现在就剩三组人手，这几场他发挥的又不好，眼看连松哥都要超过他了，肯定着急了。”

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“而且今天还有媒体在场。”

——不错，由于本周末这个节目就要首播，为了造势宣传，今天的这最后一场，节目组特意开放了媒体进场，眼下有好几家媒体记者就在旁边看着呢。

这要是徐妍夏因为那篇不实报道受了影响导致发挥失常，可想而知他们又会怎么去造谣了。

两个人都紧张的关注场内。

但所幸，聚光灯下的徐妍夏看起来并没被影响到什么。

“我是华农食品系毕业的。”

她大大方方的回答了那个金介祥助手的问题，又将处理干净的鱼头放进锅中低温焖煮，步骤上没有任何慌乱。

倒是主持人来了灵感，又采访她说，“徐总监，我其实一直很好奇，学习食品专业对于您的厨艺有没有什么帮助？或者说，您觉得作为一名厨师，经验更重要，还是学历更重要？”

“这是个好问题。”

就见徐妍夏笑着说，“以前受社会条件制约，很多人是没办法去读书的，只能从事各种看起来跟做学问没有关系的工作，但只要肯用心用脑，无论哪种行业岗位，都可以做出成绩。”

“当然现在条件好了，只要我们愿意去尝试，也都可以去接触了解食品学相关的知识。”

“过去厨师做菜，都是凭着老师父的口传心授，以及自己经年累月积累的经验教训。但现在可以通过去学习食品科学，更加快速的理解一些食物上的物理化学变化。”

“比如为什么我们煮肉的时候，火太大时间太长，会让肉变柴？”

“那是因为蛋白质在摄氏六十度到七十度之间开始变性凝固，温度过高或时间过长会导致蛋白质过度收缩，水分流失。也就是所谓的蛋白质变性。”

“再比如为什么煎牛排的时候会有诱人的焦香味？”

“这是氨基酸和糖在摄氏一百四十度以上，发生多种复杂反应后产生数百种风味物质的结果，也就是现在比较流行的‘美拉德反应’。”

“再比如为什么炖汤的时候要最后调味？为什么酸甜搭配会比较开胃？因为高温会加速风味物质挥发，过早加香料会导致香气损失。而酸味能增强我们对咸味的感知，甜味又能中和辣味，这就是味觉的相互作用。”

说着，她顺手帮着队友小满调了一下正在高汤中入味的干丝，又继续道，“通过学习了解这些专业知识，可以避免我们厨师过去一遍一遍的试错成本。也可以让我们在面对新食材，新工艺的时候，能够在科学原理的基础上，进行理性快速分析，从而比较完美的去掌握一些新食材的做法。”

“所以我认为作为厨师也好，或者是热爱烹饪的各行各业的人也好，在条件允许的情况下，都可以去了解一些食品学的知识，可以让我们做得更好吃，吃的更健康。”

“说得好！”

她话音落下，主持人就立刻带头鼓起掌来，一脸钦佩的说，“这番话真可谓深入浅出，让我们轻轻松松就理解了食品学跟日常生活的关系。真不愧是专业人才！权威！”

“是啊，”

连说话一向谨慎的惠博士也笑着点头说，“其实食品学跟我们营养学也是密不可分的，同样也跟我们的日常生活有密切的关系，大家有时间都可以去了解的。”

乔老师则幽默的表示，“那我作为一个资深吃货，从今天就开始好好研究食品学与营养学，争取健健康康的多活上些年头，好多吃些美味！”

话音落下，引来场中一片笑声。

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