第六十七章 领先市场二十年的外卖员什么样（1/2）

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这天晚上，家庭会议再次召开。苏梦瑶在桌上铺开一张手绘的简易地图，上面标注了她这几天考察的重点区域和潜在客源。

“志远，赵刚，煎饼摊的麻烦暂时按住去了。但现在，咱们必须集中精力，解决店里午餐的老大难问题。”苏梦瑶开门见山，手指点在地图上，“光等着客人上门不行，咱们得走出去！”

她开始阐述她的新计划：“我打算，在现有盒饭业务的基础上，推出一个午间定向配送的服务。”

“定向配送？”陈志远和赵刚又是一头雾水。

陈志远挠头，“瑶瑶，这得跑多少腿？就为了卖个煎饼、送碗面？还不够跑腿费的！”

小马也疑惑：“苏姐，我主要送工地盒饭，这零散的一家一碗地送，我怕耽误事，也记不住啊。”

苏梦瑶早有准备，“不用你满街找。记清楚地址、什么时候送。集中在饭点儿前，规划好路线，一趟就能送好几家。你送工地盒饭是固定收入，加上这其他的也是集中送菜，积少成多，比你闲着等强。”

她不会告诉陈志远，这东西以后叫“外卖”，也不会告诉小马，他正在扮演未来的“外卖员”角色。她只是用最朴素的商业逻辑给顾客提供差异化服务。

“对！”苏梦瑶眼神发亮，“针对不同的客户群体，设计不同的产品和配送方式。”

“第一，针对学校和集贸市场这类对价格极度敏感、需求集中的地方，我们推出特惠学生餐和摊主快套餐，一荤一素，价格压到最低，主要走量，利用咱们午餐现有的冗余产能和易损耗食材，减少浪费。由赵刚负责联系学校和市场管理方，谈定点配送，让小马去找几个兼职工，一起来做配送。”

“第二，针对那些没有食堂的小公司，推出单位订餐服务。可以周订、月订，每天固定时间配送标准的工作餐。这部分客单价可以稍高，追求稳定。这个也由赵刚去跑。”

“第三，扩大现有工地盒饭的覆盖范围，挖掘那些零散的、我们之前没触及的工地。”

这个计划比会员制更加复杂，涉及到的环节更多。陈志远首先提出了质疑：“瑶瑶，这想法好是好，但这么一分，后厨不得乱套了？又是店里客人，又是学生餐，又是单位订餐，还要备工地盒饭，这能忙过来吗？”

陈志远这次说的没错，因为现在的店铺，一到饭点，大家都快忙死了，还想乘着闲的时候休息一下。

苏梦瑶显然已经考虑到了这一点。她拿出另一张纸，“你看，”她指着图纸解释，“我们可以把生产时间错开。早餐结束后，立刻根据前一天接到的各类订单，准备‘特惠餐’和‘单位订餐’的食材，这些大多可以提前批量预处理。工地盒饭的备货也可以同步进行。到了午餐高峰期，后厨主要精力放在服务堂食顾客和快速组装预订单上。这样，相当于把原本集中在堂食的生产压力，分散和前置了。”

她看向马师傅：“马师傅，您经验丰富，看看这个流程是否可行？我们需要把一些可以标准化的菜品固定下来，提前准备好半成品，提升整体效率。”

马师傅拿着那张时序图，仔细看了半天，他干了这么多年厨师，还是第一次见到有人把厨房工作像工厂流水线一样规划得这么细致！

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