第三十二章 怎么处理这些鱼？（2/2）

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鲫鱼新鲜，鲢鱼也新鲜。

新鱼腥味轻，能压下去。

她把袋口重新扎上：“鲢鱼留一条，其他都做鲫鱼。”

赵婶急了：“录制要上镜，鲫鱼小，盘子里显得多寒酸啊！”

程意抬眼看她：“上镜要的是状态，不是个头。”

程意把灶火点起来。

“做一盘能拍的，也能吃的。”

她把鲫鱼倒进盆里，先去鳞，再开背。

刀口不深，骨不断，鱼肉两侧翻开，像展开的扇面。

赵婶看懂了：“你要咋摆造型？”

程意没接话，姜片先拍碎，葱白切段。

她没爆香，锅里只落薄油，油热到微微起纹，鱼下锅。

鱼肉一碰油就收，边缘立刻起白。

她不翻，先推一下，鱼肉离锅底半寸，避免粘锅碎皮。

再推一下，鱼身定型。

赵婶在旁边看得心跳快：“这要是碎了，镜头就完了。”

程意开口：“所以我才用鲫鱼。”

鲫鱼肉薄，熟得快，型更容易立。

她把火压下去，沿锅边淋水，水声一响，油气收住，汤面很快起泡。

豆腐下锅。

豆腐是赵师傅昨晚让人送来的，切得方正。

程意没全下，只下半盘。

她把豆腐摆在鱼旁边，让豆腐吸汤，鱼保持轮廓。

张勇忍不住问：“录制那边要你讲菜，你讲鲫鱼？”

程意答：“讲味道。”

赵婶抬眼：“那人家问你这是啥比赛？”

程意把锅盖扣上：“他们问什么，我端什么呗。”

“他们要造型我就摆盘，他们要味道，我更是欢迎。”

锅里汤开始挂壁时，她关火盛盘。

鱼背翻开，像一朵花，豆腐围在旁边，汤不浑，油不泛。

赵婶端到窗口一看，光一打，鱼肉纹理清清楚楚。

她忍不住低声说：“不错，这盘像样。”

程意把盖子盖好，提起篮子：“走。”

张勇抬手：“我跟你去。”

赵婶把门闩一拔：“我也去，免得他们在那边胡说八道。”

程意没拦，他知道人多，话就不好被人掐断。

县电视台的楼不高，门口已经停了车。

有人抱着脚架进进出出。

福来馆主厨站在台阶旁，白制服干净得扎眼，身后跟着两个伙计，手里端着一个大托盘，盘子上盖着纱罩。

他看见程意，笑了一下：“来得挺早。”

赵婶眼里冒火：“你们扫鱼扫到天亮，还好意思笑？”

福来馆主厨不接这句：“你带的是什么鱼？”

程意没停步：“你想知道，等灯亮了再看。”

工作人员迎上来：“程女士，菜带了吗？”

程意把篮子递过去：“带了，现做的。”

工作人员掀开盖子看了一眼，眼神明显停住。

“这个盘儿摆得挺不错。”

福来馆主厨的笑收了一点。

工作人员又看向他那边：“福来馆的也带了？”

福来馆主厨点头：“放心，带了一条整鱼，都是镜头爱看的。”

工作人员把两边都登记，抬手指着里面。

“先去化妆间旁边等，马上录。”

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