第17章 百变菜刀（2/2）

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桑刀是长方形薄长且窄的，通常上黑下白。因为最轻，切肉切菜都可以，所以使用最多的是它。

不过因为开缝角度极小，容易卡住伤刀所以不可用来斩骨。

片刀也是长方形但片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片。一般会比桑刀重一点，也称其为文刀，同样不能用来斩骨。

文武刀是现代家庭中使用最多最广泛的，因为既能切肉，又能斩骨，可谓文武双全，故称“文武刀”。

它的刀刃前约60%会稍微尖锐些、薄一点，也比较锋利，适宜切菜、切肉；后段的刀刃约40%稍微厚一点，适宜斩骨头。

江湖中传言的中国厨师一刀走天下，就是说的文武刀。

此刀可剁、可切、可刮皮，一刀多用，同时宽宽的刀身可以磨几十年，可谓是经久耐用。

所以很多家庭中会常备一柄文武刀，前劈后斩，利索痛快，唯一的缺点是无法处理大型对象。

然后另一把家庭常备刀就是斩骨刀，刀腹突出，大且厚沉，刃口较钝，用来砍断排骨、鱼头、鸡大腿骨等。

而饭店常用的则是九江湾，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。

所以如果你能走进现代中餐厨房的话就会看到大小不一、功能不同的几排刀具，就连食品雕刻刀都有大刀、手刀、V型戳刀、U型戳刀、刻线刀、瓜灯挑环刀、圆孔戳刀、挖球刀以及各种模型刀等等。

其牌面之豪华、数量之繁多远超西餐厨刀的规格。

但是这些刀具也是在历史发展的过程中不断被发明补充出来的，现在她所处的这处时空就没有那么多的菜刀，结合原主的记忆和刚刚她在厨房看到的，大概也就那么五六种，刚刚能满足日常烹饪中的剁、切、拍、剖、剔而已。

如此，这个抽奖的百变菜刀可就价值连城了。

原本赚得了第一桶金，她还正想着去打造一套趁手的厨具好锻炼恢复自己的水平呢，没想到抽奖竟然抽到了这么一把一刀顶多刀的百变菜刀。

真是意外之喜。