第91章 年夜饭（1/1）

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今晚的年夜饭徐从一打算做十个菜，有了空间之后她更可以发挥自己的厨艺了。年夜饭不可缺少的就是鱼了，象征着年年有余，所以她想到的第一道菜就是红烧鱼，简单好吃。除了红烧鱼，徐从一打算再做一道红烧的菜——红烧肉虎皮蛋，剩下的依次是糖醋小排、干锅大虾、溜肥肠、凉拌猪耳丝、干煸豆角、白灼娃娃菜、冬瓜肉丸汤，最后再来一个蓝莓山药塔作为甜品，十个菜象征着十全十美。

徐从一把一切都盘算好出了空间，红烧鱼和红烧肉都要留出炖煮的时间，所以直接就在院子里烹饪，其余几个菜只要把准备工作做好，快开饭的时候一下锅就行了，所以徐从一打算先炸肉丸和排骨。

自从自己有宝物的事情告诉家里人之后，徐从一用起家里的油一类的也没有那么控制了，反正用完了可以从空间里面买，况且今天做年夜饭，用起油来可不能抠抠搜搜的。

在现代时过年前几天很多人家都会做一些炸货预备着，什么炸肉丸、炸小黄鱼、炸撒子、炸排叉之类的，穿越到这里后她发现自家并没有炸这些的意思，她也就没提，入乡随俗，肉丸之类的现做现吃就可以了。

先把泡好血水的排骨加葱姜蒜和酱油先腌着，然后徐从一把准备炸肉丸的肉切下来，她没切太多，只切了一小块。家里七个人吃十个菜也有点费劲，所以徐从一控制了量，虽然说今天有剩饭不怕，要的就是有余，但徐从一和徐家人都是一样，过过苦日子的人即使生活变好了也不舍得浪费粮食，有剩余但是不能剩的太多了，那就是浪费了。

把切好的肉切成肉块，徐从一就进了空间，直接用绞肉机绞成肉馅就好了，绞好的肉倒进瓷碗里再出来调味，为了避免炸肉丸的时候糊掉，徐从一用的是葱姜水调味，这样既能增添风味，又能保持肉丸的鲜嫩口感，把肉丸的味道调好，放些淀粉进去增加黏性，放置几分钟就可以开始炸了。点火倒油，火候的控制是关键，既不能太大以免炸焦，也不能太小导致肉丸炸不熟。

徐从一细心地观察着油温的变化，待油温适中时，她小心地将肉馅搓成一个个丸子，轻轻放入锅中。肉丸在油锅里翻滚着，逐渐变得金黄酥脆，散发出诱人的香气。徐从一用漏勺轻轻翻动，确保每一面都炸得均匀。不一会儿肉丸就炸好了，徐从一忍不住掰开一个肉丸尝了尝，刚炸好的肉丸外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，味道恰到好处。她满意地点了点头，知道这次炸肉丸又成功了。

趁着油热，徐从一决定顺便把做其他菜的食材也一起炸了。她先炸鹌鹑蛋，将蛋放入锅中，炸至表面金黄，形成虎皮状，然后捞出沥干油分。接着是豆角，干煸豆角的关键就是要用油把豆角炸得干干的，这样炒制时才能更加香脆可口。最后是干锅大虾的虾和土豆条、藕块一起炸了，这三样食材炸的时候需要裹上淀粉，这样炸出来的口感更加酥脆。

把需要油炸的食材都炸好，徐家其余人也都午休起来了，见厨房里的烟囱冒着烟，就赶紧来厨房里帮忙了。

兔舍还要打扫，兔子也需要喂食，徐老汉和徐母就先直接去兔舍收拾了。徐猎户在家负责收拾鱼，下午时间充裕，鱼就没有提前收拾。徐猎户收拾起鱼来也是利索的很，去除鳞片和内脏后把鱼洗干净，按照宝贝闺女的要求在鱼身两侧斜切几刀，塞入葱姜，撒入少许白酒去腥，以便入味。

两兄弟也闲不住，就给徐从一打打下手，看火添柴剥蒜拨葱之类的活都归他俩了，主厨就是徐从一和李大花了，当然李大花其实也属于帮厨了，因为这些菜色她压根不会做，而且她的战场不在厨房而在堂屋，因为她的任务是包饺子，这次的饺子不用包很多，当做主食吃。最开始徐从一是不想包饺子了，因为这里本身也没有吃饺子的习俗，但是知女莫过母，李大花直接拍板了，今晚的主食就是饺子。

把菜都备好，等时间差不多了徐从一就开始烹饪了。先做第一道菜红烧鱼，热锅凉油，当锅中的油开始冒烟时，徐从一轻轻地将鱼放入锅中，随着“滋啦”一声，鱼身靠近锅的部分很快变得金黄诱人，她小心翼翼地翻动着鱼身，确保每一面都能均匀受热。随后倒入适量的白酒、生抽、老抽和白糖，加入一碗清水，盖上锅盖，让鱼在锅中慢慢炖煮，随着时间的推移，锅中的酱汁逐渐变得浓稠，鱼的香味也愈发浓郁。

接下来是第二道菜红烧肉虎皮蛋，五花肉切成方块，在热锅中放入五花肉，将多余的油脂煸炒出来，煎至两面微黄后取出。接着，她倒入冰糖炒出糖色，再放入五花肉翻炒上色。随后，加入适量的水、少许白酒、生抽、老抽和香料，放入虎皮鹌鹑蛋，小火慢炖至汤汁浓稠，肉质酥烂。

第三道菜糖醋小排，排骨是炸肉丸前就腌制上的，热锅凉油将排骨煎至两面金黄，然后倒入由白糖、醋、番茄酱和水调制而成糖醋汁，翻炒均匀，让排骨裹上糖醋汁，最后收汁出锅。