第314章 收购海蜇的大船(1/2)
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论是海蜇头还是海蜇皮,在成为可食用食材之前,都需要经过腌制。
用明矾和盐腌制海蜇,是国内最传统的做法,一直延续到了今天,也将会延续到未来。
明矾可以让海蜇体内的蛋白质凝固,并加速脱水。
而盐除了用于脱水以外,还可以防腐。
最经典的做法莫过于“三矾两盐”:
第一步,调制明矾水,浸泡海蜇四至六个小时;
第二步,海蜇沥干水,在腌制池内,铺一层海蜇,撒一层盐矾混合粉,装满后,在最上面撒上盐和矾“封顶”,腌制一周左右时间;
第三步,一周后,沥干海蜇水分,再重复第2步,只不过盐和明矾的份量要减少,再腌制八至十天。
彻底脱去水分后,就成为了人们餐桌上的海蜇皮和海蜇头了。
特别提醒,海蜇在加工过程中,因为使用了大量的明矾和食盐,注定了海蜇皮和海蜇头中的含铝量和含盐量都不会低。
铝摄入过多可能诱发阿尔茨海默病,也会导致骨质疏松等问题;
而盐吃太多,则容易引发心血管及肾脏问题。
因此,从安全角度来说,海蜇头和海蜇皮不能多吃。
而且食用前要经过充分的浸泡、漂洗,尽可能地降低它的铝含量。
叶青灵也很快将海蜇血煮好,海蜇头也焯了一遍水。
看着满满一大盆的海蜇脑,冯晔有点头疼。
一时吃不完,天气又这么热,顶多明天放一天就得坏了。
他好想有一台冰箱,就不会有此苦恼了。
没有冰箱实在是不方便,各种新鲜的食材水果没法保存,哪怕想吃个冰镇西瓜都难。
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