第378章 双皮奶（1/2）

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双皮奶

双皮奶是一道着名的广东甜品，以其细腻的口感和独特的双层奶皮而闻名。它的名字来源于制作过程中形成的两层奶皮，上层奶皮略带焦香，下层奶皮则细腻滑嫩。以下是双皮奶的传统做法：

**材料**:

- 全脂牛奶 500毫升

- 砂糖 30-50克（根据个人口味调整）

- 鸡蛋清 2个

**步骤**:

1. 准备牛奶：将全脂牛奶倒入锅中，用中小火加热至接近沸腾，但不要让牛奶煮沸。

2. 形成第一层奶皮：将加热后的牛奶倒入碗中，让其在室温下自然冷却，直到表面形成一层薄薄的奶皮。

3. 分离蛋清：将两个鸡蛋的蛋清分离出来，轻轻打散，不需要打出泡沫。

4. 混合牛奶和蛋清：小心地将牛奶表面的奶皮拨到一边，将牛奶缓缓倒入蛋清中，注意不要破坏奶皮。然后加入适量的砂糖，搅拌均匀。

5. 过滤混合液：将混合了蛋清和糖的牛奶过滤一遍，去除其中的蛋筋和气泡，以保证双皮奶的细腻口感。

6. 回倒形成第二层奶皮：将过滤后的牛奶混合液沿着碗边缓缓倒回原来的碗中，让第一层奶皮浮在上面。

7. 蒸制：将装有牛奶混合液的碗盖上保鲜膜或者用盘子盖住，放入蒸锅中，用中火蒸约15-20分钟，直至凝固成型。

8. 冷却：蒸好后取出，让其自然冷却，然后放入冰箱冷藏一段时间，使其更加凝固和爽口。

9. 享用：食用时，可以根据个人喜好撒上一些果脯、红豆或者椰果等配料增加风味。

双皮奶的关键在于控制火候和时间，以及对奶皮的处理。成功的双皮奶应该有两层明显的奶皮，中间部分细腻滑嫩，口感丰富。

双皮奶作为一种传统的甜品，其主要成分是牛奶和鸡蛋，因此它具有一定的营养价值。以下是双皮奶的主要营养成分及其益处：