第424章 兰州拉面的做法（2/2）

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- 香菜：适量（切碎）

- 葱花：适量（切碎）

- 煮熟的鸡蛋：1-2个（可选）

### 步骤：

#### 1. 和面：

- 将面粉放入盆中，逐渐加入清水，边加边搅拌，使面粉形成絮状。

- 用手揉搓面团，直到面团光滑且有一定的弹性。

- 将面团盖上湿布，放置一旁醒发约30分钟。

#### 2. 揉面和拉面：

- 将醒好的面团再次揉搓，使其更加光滑。

- 将面团分成若干小剂子，每个剂子搓成圆柱形。

- 用手掌轻轻按压剂子，然后双手握住两端，用力拉长，同时旋转面条，重复此过程数次，直至面条达到想要的粗细。

#### 3. 熬制高汤：

- 在锅中加入足够的水，放入牛骨，大火烧开后撇去浮沫。

- 加入姜片和大葱段，转小火慢慢熬煮数小时，直至汤底浓郁。

- 熬好的高汤过滤杂质，加入适量的盐调味。

#### 4. 准备调料：

- 根据个人口味，准备适量的辣椒油、蒜水、盐、鸡精/味精、白胡椒粉等调料。

#### 5. 煮面：

- 在锅中烧水，水开后放入拉好的面条，用筷子轻轻拨散。

- 面条煮至浮起且熟透（根据个人喜好调整煮面时间），捞出后过冷水冲凉，沥干水分。

#### 6. 装碗：

- 在碗底放入适量的煮好的面条。

- 加入预先调好味的高汤，根据个人喜好加入辣椒油、蒜水等调料。

- 撒上切碎的香菜、葱花，如果喜欢，可以放上半个或一个煮熟的鸡蛋。

#### 7. 享用：

- 将装好的兰州拉面端上桌，趁热食用。