第88章 凉皮（1/2）

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郑沅接过面筋放进了已经上汽的蒸笼里面，让段敏敏加火蒸面筋。

“这一步呢就是为了把面筋蒸熟。本来要是有酵母的话加一点进去，面筋会更加的疏松吸汁，但是我们现在没有不用加也行。这酵母就是会让面团更加蓬松的东西，一般那些经常做面食的人家里有，我也不太能解释清楚，你自己知道就行。”

手上动作不停，嘴上一边和桃儿讲解着。

桃儿听得很认真，不住的点着头，一副好学生的模样。郑沅都能想到，若是她手里有个笔和本子，现在一定疯狂记着笔记，把老师说的每一句话都记下来。

“接下来就是把这洗面水过滤一下，然后静置出浆。”

郑沅拿出一块纱布，招手示意段敏敏过来帮忙，三人合力把洗面水过滤到盆里静置。

大约一刻钟之后，锅里的面筋也蒸好了，郑沅用筷子戳了出来。

还行，虽然没有放了酵母那么弹软疏松，但也还算成功。

郑沅把面筋递给段敏敏让她切成坨状，她则是拿出两个盘子带着桃儿做凉皮。

张婆子送来的盘子里面有几个圆盘很是适合用来蒸凉皮，郑沅拿了出来洗干净擦干水分刷上油。

“刷油的目的是为了待会取凉皮的时候，能够顺利的取下来，不要粘在盘子上。”

洗面水已经静置得差不多了，郑沅指挥着桃儿把上层的清水倒了出去，然后用筷子把底部留下的面浆搅拌均匀。

“我们做凉皮用的就是下面这层面浆，一定要搅拌均匀。喏，就像这样，能够拉丝挂线说明可以了。 ”郑沅抬起筷子示意给桃儿看。

“接下来就可以开始蒸凉皮了，你估摸着多大的盘用多少的面浆。不要太多，多了蒸出来很厚口感不好，少了又容易破，多做几次你就能感受出来。倒进来像我这样轻轻的摇晃，给它均匀的铺满盘底，然后放进蒸笼里面。阿敏，把蒸笼盖子盖上。”

郑沅一边做一边讲解。

“你看，这盘子里的凉皮是不是在鼓泡了，这就说明凉皮已经可以了。”郑沅拿起一块帕子飞快的把盘子抬了出来放在准备好的井水里冰镇着。

刚出蒸笼的盘子简直烫得人头皮发麻，郑沅捏着耳垂，不住的跺脚哈气。

“我再做一次，然后下面的你来做。”

郑沅缓过劲来又快速的铺好一个盘子，放进蒸笼。然后把冰镇得差不多的凉皮盘子拿出来，在成型的凉皮表面刷了一层油，拿出菜刀在碗边切了一条缝，顺着缝一块完整的凉皮就被她揭了下来。

“看，这就成了。这凉皮上下面都刷好油的话，叠在一起也不会粘连。可记住了？”

桃儿点点头，接过郑沅手里的盘子，跃跃欲试。

第一次桃儿手抖得厉害，并没有铺得很均匀，在二人的鼓励下，逐渐放松下来，一次比一次做得好。娘三个配合默契，很快就把一大盆凉皮做了出来。