第一百四十三章 丁级厨师5顶峰对决！！（1/2）

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＂修女老师是不是疯了？＂雪柔凑近陈东升说。

＂不，这才是她的正常发挥。＂东升说。

老师笑罢，向同学解释道：＂她这道菜表达了普通人对整个法国餐行业不满的宣泄！＂

＂甚么！？＂众人惊讶道。

＂没错，其实很多人都吃不出来法国餐的精妙，他们更多人觉得，法国餐厅就是用最普遍，廉价的食材，卖了一个超贵的价钱来。但是，直接把龙虾壳呈现出来，就是表达给食客知道，菜用的是新鲜的龙虾，（粤语）无花无假！而且，最初的酥皮汤，其实并不是海鲜汤，只是普通的红白汤。他们做的这汤还原了酥皮汤龙虾汤最初的模样。既又辣，又酸，又甜，又咸，还有为什么会有腥味？＂

＂我加了龙虾血，新鲜的龙虾血！＂樊美妮说。

＂原来如此！龙虾血在烤制过程中，散发出来的味道，被锁在酥皮里，与其他的食材产生了激烈的化学反应，把原先西红柿里的番红素，催生出辣的味道。＂

＂不，你是直接加了辣椒酱对不对？＂楚海鸣问拍挡樊美妮。

＂对……＂

＂总而言之，这是1975年酥皮汤发明者Paul Bocuse博古斯，为当时法国总统季斯卡的爱丽舍宫国宴所发明的汤品的原形之一。后来他又以法国总统季斯卡对某位英国王妃的瑕想为基础，研发原形的酥皮汤龙虾汤，其中的辣，酸，甜，咸，腥，就是活活地讽刺博古斯。这是艺术的复原！每个拿到汤的人，必须得喝！要喝完，才能算得上尊重这道菜——不，是艺术品！

＂

老师的这一番话，把本来除了林雪柔外，谁都不接见的汤品，刹那间高档起来。虽然味道真不咋地，但大家只好忍着把汤喝光……

接下来，老师巡到沈月虹及张子悦那一组。

只见她们除了汤外，还摆出了一盘生肉及生鹅肝出来

＂生的！？＂

＂对，最好的食材，往往只最简单的做法。老师给我们的小牛排，以Ａ5刺身级和牛为基础，更加上老师自己严格的控制好的熟成时机，才给我们。一片肉大概值三千多块。要是只做成了牛排，还上了浓浓的黑椒汁，那就白白浪费掉肉本身的味道。＂

沈月虹如数家珍说得头头是道。

的确，整个摆盘，一片生牛肉放在一片薄荷叶上，薄荷叶下是碎冰来维持新鲜。

＂你要我生吃？＂老师吓也一跳。

＂不，让张子悦来侍候老师吧！＂

只见张子悦夹了一块肉，一片鹅肝，放在烤过的鹅卵石上。

＂滋～～～＂的一声，肉香四起。

众人才意识到这小牛排的肉香，可不是普通牛肉可以比拟。

牛肉鹅肝入口即化，再切一口抹茶清腻。

很有日式怀石烤肉的味道。