第436章 不简单的酸辣土豆丝（2/2）

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紧接着将土豆丝放下去，

这里也很有讲究，

所用到的土豆丝必须同一时间下水，确保每一根丝都没入水中，

水开的状态下，只需泡个十秒即可，

这样就能保持更好的口感，而且不会氧化变黑，

菜肴讲究色香味俱全，可见当中的“色”也是至关重要，

十秒后迅速捞出来再放到凉水里过一遍，这么做依旧是为了保持它爽脆的口感；

考验三：火候与调味！

前面的准备工作花费了不少时间，

但真正开炒，前前后后也就一分钟左右的事，

大火，

锅热倒油，

放干辣椒段，

干辣椒微微变色放葱末和蒜末，

炒出香味，接着放土豆丝与红绿辣椒丝，

稍微颠一下锅便马上进行调味，

下好调味料，翻炒均匀，

全程迅速且保持大火状态，

也就是要有所谓的“锅气”，

最后再加适量的锅边醋，

让醋味依附在食材的表面而不会沉浸进去，

这样的醋吃起来就会更香，

再次快速翻炒，

关火出锅......

这道酸辣土豆丝刚放到桌面上，

一名厨师随即凑了过来并认真的闻了闻，

“色香俱全，大小统一，金红绿三色相间，看着很有食欲，不错！”

其他厨师则一人拿着一个小碗过来，

有序的一人夹一点，一边品尝一边评价：

“首先是心态，小哥在我们的围观下还能不慌不忙，有条不紊，不错！”

“红绿辣椒丝作为配菜，份量的搭配很合理，没有喧宾夺主，起到点缀作用之余，味道与口感也都不差，不错！”

“蒜蓉用清水稍微冲洗过，确保翻炒时不会发苦，而且还保留了足够的蒜香味，不错！”

“爆炒时间只有一分钟，因此调味速度必须要快要准，并且有且仅有一次调味的机会，当前这土豆丝酸辣咸适中，当中没有特别的抢味，多重口味享受，不错！”

“每一根土豆丝都能保持爽脆的口感，火候把控得不错！”

“据我观察，每一根土豆丝都在5cm以上，刀工不错之余，翻炒的时候也没有弄断土豆丝，不错！”

......

好家伙！

吃个土豆丝还能有这么多评价！

但各评价都有其不可否认的依据！

可以说只要一个细节处理不好，这道菜就是一个失败的作品。