064、这神奇的菜吃不到啊！（2/2）

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“因为加了火腿，成汤清澈透底，但是带有淡茶色，所以又叫做开水。”

“成汤，清亮透底，香味浓郁，但是给人的视觉却是淡雅、清爽。”

林轩解释：“在老川话中，开水不是指凉白开，而是指茶。”

老师傅抬手稳稳的拿起龙国菜刀：“接下来就是白菜，记住了，关键中的关键！”

“老一辈的伟人曾经在国宴上夸奖过开水白菜，说‘诸肉不如猪肉，百菜不如白菜’。”

“这白菜，要去掉大白菜外面的叶子，只留下非常嫩的菜心。”

“然后撕掉上面的筋膜，这样口感才好。”

“然后，在沸水里面煮透。”

“接下来，放进冰水里，这样才能去掉白菜的毛腥味。”

老师傅一边做，一边满头大汗，肉眼可见的累。

【很好，我已经放弃学这道菜了。】

【废话，这怎么学……我信了你的邪，真以为是‘开水’白菜，原来我才是菜。】

老师傅继续讲解：“接下来要把白菜扎透，方便入味。”

“我们把它对半切成四开，倒入刚刚制作的开水，入锅蒸十分钟。”

“让它充分的吸取开水中的风味物质和营养。”

做完这一步，老师傅摇摇晃晃，年纪大了，已经支撑不住这种马拉松式的烹饪了。

大徒弟马上上前扶住他：“师傅！”

老师傅摆手：“我年纪是大了，你们要是把这道菜搞失传了，我死不瞑目。”

“可惜不可惜嘛？都只知道学那些速成菜，三两天好去开馆子（餐厅）赚钱了，这种有文化底蕴的菜永远不能丢。”

“老大，我做不动厨师了，以后师弟们就靠你带了。”

大徒弟郑重点头承诺：“要得！”

老师傅：“端出来，端出来。”

徒弟小心翼翼的端出白菜。

老师傅：“蒸了过后，白菜吸收了汤里的所有营养和风味，现在这汤已经没有营养了，去掉汤，浇入新的高级清汤‘开水’。”

“开水白菜，就这样做成了，简单嘛。”

黄刚无言了。

王又溪感叹：“简单的确是简单，但是难又是真的难。”

“简单是过程并不复杂，难在于耗时耗力，必须全心全意，卡准每一个时机，全心全意用很长时间来烹饪，否则就会失败。”

老师傅：“这样一道开水白菜可以衍生出很多高级清汤菜，学会这一道汤，你们才算真正的毕业了。”

黄刚突然傻了：“林轩，炖汤用的火腿是……”

“火腿做法大同小异，地星龙国也有火腿。”林轩：“不过要做出来，也得一两年吧。”

黄刚傻眼了：“那岂不是至少要一年后，我才可以尝试制作这道开水白菜？”

“这火腿可以用腊肉猪腿代替吗？”

林轩乐呵：“黄大师你说呢？”

听到反问，黄刚有些遗憾：“算了，一年就一年，龙国式火腿的做法你一定要公布出来。”

“我会公布的。”林轩微笑：“这就是大家说的不辣的川菜吃不起，以及高级龙国菜的底蕴。”

“吃肉不见肉。”

“最顶级浓郁的味道，最淡雅素雅的色彩。”

“表面风轻云淡，胸腹之间自有天地，这才是龙国菜讲究的底蕴，川菜当然也秉承了这一理念。”

“川菜百菜百味，每一种菜都有不同的味道。”

“而川菜又一菜一格，每一个菜都有自己的品格、规格。”

“要用一期节目介绍川菜，太难，以后陆续会推出专题做菜视频，大家记得收看。”

“我们，回演播厅？”

王又溪盯着那碗开水白菜忍不住吞口水。

黄刚也念念不忘。

让·安德烈嘴里不停的：“Crazy！（疯狂，狂热）”

可惜，都吃不到。

不只是这里吃不到，回去演播厅，黄刚也没法复制它。

雷东多笑眯眯：“一年后我一定要来一次龙国，吃一次开水白菜！”

弹幕上，很多人也在发言：

【要做龙国式火腿的赶紧了，我等着尝试这道神仙一样的开水白菜呢。】

【气愤的扔掉了开水瓶做了一道醋溜白菜吃。】

【看到他们也吃不成，我一下就平衡了！】

【越是吃不到，越是觉得它无敌啊！】

回到演播厅，林轩：“黄刚大师，能复原那六道川菜代表菜吗？”

虽然不能做开水白菜，但是能复刻剩下六道菜，黄刚还是非常开心：“能！”

林轩微笑：“到饭点了，黄刚大师没办法做菜给演播厅所有人吃，但是川菜可以。”

“准确的说是，它可以。”

工作人员推着一大堆锅具上台。

“川味中真正横行全国乃至世界无敌手的存在。”林轩：“川式火锅！！”

角落里，陈光孝正在吸氧：“这特么……炒火锅料，也太辣眼睛了……”