第119章 调料房（2/2）

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拿汗巾替她擦了擦额间的细汗。

李言之愣了下，随后笑眯了眼，“这香料处理的时候，切记要用温水清洗，清洗好就让它浸泡两刻钟，

这么做可以将大料里的灰尘，黑色素及苦涩味浸泡出来。

这些茱萸和川椒的清洗方法一样。

等这些都准备好，再一块倒入锅中，锅里再倒入糖块，盐，味.....”额，这里没有味精。

李言之摇摇头。

要是有味精口感能提升不少，可惜了。

看来有时间，她得弄点鸡精出来，味精条件不允许不好做，但鸡精还是很好做的。

就是弄来弄去，还是少了样佐料，孜然。

这里辣椒可以用茱萸来代替，但孜然是真没有。

要是有孜然就可以弄烧烤吃。

妈诶，好久没吃烤全羊了。

李言之在心里流口水。

“娘，还有何不。”

“啊！还有卤油，还有这个糖色倒进去就能继续加火将汤水烧开，期间要用铁勺不停搅拌防止沾锅。

待烧开后，就像现在这样。”

李谨言点点头。

“然后就可以撤掉一部分火，小火再熬上两刻钟，就可以将火全撤掉，静止一夜，期间不要来动它。

第二日点火烧开，然后再小火熬一刻钟，将卤料取出，便可以卤菜了。

不过那都是后面干的事情，咱们现在先出去吧，热死了。”

“好。”

“秋嬷嬷，你把之前我让你安排人买的猪小肠子拿过来，然后再找几个人过来男女都行，但做事得仔细。”李言之交待。

既然要做干肠，现在就要先把肠衣准备出来。

秋嬷嬷应声，赶紧去安排。

不一会就带回来五人，男的两人，女的三人。

“小江，你带他们四个过去先把肠子洗干净，然后旁边的肥油也一并撕掉，小心点，千万别撕烂了，撕烂了就不能要了。”李言之提醒。

“好的，夫人。”最近宋江氏经常帮忙打下手洗菜，已经知道肠子该怎么洗。

所以李言之才把活交给她。

“秀娘，你过来，还有你。”李言之指了指旁边还没安排到活的一个汉子。

两人赶紧跟了过去。

“你们俩把这些肉全洗干净，然后把皮去掉，把肥瘦分开切成丁，全部分类放好。”

两人点点头，不敢耽搁。

“儿砸，你过来。”

说完母子俩直接走进了李谨言屋子。

这小屋子现在既是小书房，也是调料房。

她今天就要先准备些肠衣和猪血丸子。

“这川椒和茱萸是猪血丸子的配料，比例如何放，我已经写好在本子上了，届时你们按照比例放便可。”

李谨言点点头。

“称好倒到里头，咱们把它捣碎了，要捣得特别碎，一是为了吃起来口感更好，二是为了防止别人知道咱们是用的什么。

不过这个应该瞒不了多久，味道太单一，很容易便能作出来了。

但是能瞒一时便一时。”李言之一边忙活，一边喃喃道。

李谨言点点头。