第3章 菜谱3（1/2）

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好的，以下为您提供从第 120 道菜开始的部分菜品的配方和制作过程：

120. 《鱼香杏鲍菇》

- 配方：杏鲍菇 300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、木耳适量、葱姜蒜适量、豆瓣酱、盐、糖、醋、生抽、淀粉、食用油适量

- 制作过程：

1. 杏鲍菇洗净切丝，青椒、红椒切丝，木耳泡发切丝，葱姜蒜切末。

2. 调鱼香汁，将盐、糖、醋、生抽、淀粉和适量清水混合均匀。

3. 锅中烧水，将杏鲍菇丝焯水捞出。

4. 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入青椒、红椒和木耳丝翻炒。

5. 放入杏鲍菇丝，倒入鱼香汁，翻炒均匀至汤汁浓稠即可。

121. 《海带结烧肉》

- 配方：五花肉 500 克、海带结 200 克、葱姜蒜适量、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽、料酒、盐、食用油适量

- 制作过程：

1. 五花肉切块，冷水下锅，加入料酒焯水捞出。海带结洗净。

2. 锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色。

3. 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，加入老抽、生抽翻炒均匀。

4. 加入适量清水，放入海带结，大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右，至肉和海带结软烂，加盐调味，大火收汁即可。

122. 《凉拌牛肉》

- 配方：牛肉 300 克、洋葱、香菜、姜蒜、生抽、醋、辣椒油、花椒油、盐、糖、胡椒粉、料酒、香油适量

- 制作过程：

1. 牛肉洗净，放入锅中，加入姜、料酒和适量清水，煮至熟透，捞出晾凉后切片。

2. 洋葱切丝，香菜切段，姜蒜切末。

3. 将牛肉片放入碗中，加入洋葱丝、香菜段、姜蒜末。

4. 加入生抽、醋、辣椒油、花椒油、盐、糖、胡椒粉、香油，搅拌均匀即可。

123. 《清蒸多宝鱼》

- 配方：多宝鱼 1 条、葱姜适量、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油适量

- 制作过程：

1. 多宝鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制 15 分钟。

2. 盘底铺上葱姜丝，放上多宝鱼，鱼身上再放葱姜丝。

3. 蒸锅水开后，放入多宝鱼蒸 10 - 12 分钟，取出倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。

4. 重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。