第5章 菜谱5（1/2）

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301. 《香煎秋刀鱼》

食材：秋刀鱼、柠檬、姜、蒜、盐、黑胡椒粉、橄榄油

配方：秋刀鱼处理干净，两面划几刀，用盐、黑胡椒粉、姜蒜腌制，锅中倒入橄榄油，放入秋刀鱼煎至两面金黄，出锅前挤上柠檬汁。

302. 《菠萝排骨》

食材：排骨、菠萝、冰糖、醋、生抽、料酒、姜、葱

配方：排骨焯水，锅中倒油炒糖色，放入排骨翻炒上色，加料酒、生抽、醋、姜葱和适量水，焖煮至排骨熟烂，放入菠萝块翻炒收汁。

303. 《番茄虾仁炒饭》

食材：米饭、虾仁、番茄、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉

配方：虾仁焯水，番茄去皮切丁，鸡蛋炒熟盛出，锅中倒油，炒番茄出汁，放入米饭、虾仁、鸡蛋，加盐和胡椒粉调味，撒葱花炒匀。

304. 《麻辣鸡丝》

食材：鸡胸肉、黄瓜、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、香油、葱姜蒜

配方：鸡胸肉煮熟撕成丝，黄瓜切丝，碗中放辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末，浇热油制成麻辣料，加入生抽、醋、香油拌匀，与鸡丝和黄瓜丝拌匀。

305. 《豆角焖花卷》

食材：豆角、面粉、酵母、五花肉、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、八角

配方：面粉加酵母发面，擀成饼切条拧成花卷，豆角切段，五花肉煸炒出油，加葱姜蒜、八角炒香，放豆角翻炒，加调料和水，放入花卷焖熟。

306. 《糖醋鱼块》

食材：鱼肉、白糖、醋、番茄酱、淀粉、葱姜蒜、盐、料酒

配方：鱼肉切块，用盐、料酒、淀粉腌制，炸至金黄捞出，锅中留底油，炒糖醋汁（白糖、醋、番茄酱），放入鱼块裹匀汤汁。

307. 《香干炒芹菜》

食材：香干、芹菜、蒜、盐、生抽、食用油

配方：香干和芹菜切段，蒜切末，锅中倒油，炒香蒜末，放入香干和芹菜炒熟，加盐和生抽调味。

308. 《凉拌海蜇丝》

食材：海蜇丝、黄瓜、蒜末、醋、生抽、香油、盐

配方：海蜇丝泡发洗净，黄瓜切丝，与蒜末、醋、生抽、香油、盐拌匀。

309. 《剁椒蒸平鱼》

食材：平鱼、剁椒、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐

配方：平鱼处理干净，在鱼身上划几刀，铺上剁椒和葱姜蒜，加料酒和盐，蒸锅蒸熟，淋蒸鱼豉油，浇热油。

310. 《滑溜里脊》

食材：猪里脊、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、料酒、生抽、食用油

配方：猪里脊切片，用蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒腌制，锅中倒油滑炒至变色，捞出，葱姜蒜爆香，加调料和里脊片炒匀。