第149章 卤猪头肉（1/2）

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族长看着他不争气的样子，怒骂道：“你有手有脚，也还没老得掉牙，没有钱不会自己出去挣吗？咱们杜家就出了你这么一个不省心的。”

杜万钱摸着鼻子，没想到又挨阵批，看着族人越来越多，怕大家都围攻他，丢下句“你说怎么样，就怎么样！”后落荒而逃。

杜五嫂见五叔吃瘪，笑呵呵的走回家。

族长带着孙子，要了两斤肉，让苏桥把他的话转告给杜小满后，这才笑呵呵的回家。

林晚月摘完西瓜来到大门口，看到野猪肉卖了一大半，还剩下一些骨头和些瘦肉。

“苏桥，这些肉就不卖了，留着咱们自己吃。”说完和苏桥一起把肉拿回家。

林晚月来到厨房，“周大娘，这些肉切一半拿来炒菜，剩下一半和猪头一起做卤菜，这四个猪蹄就拿来炖花生。其它的大骨焯一下水，拿东西装好放到水里，留着明天早上做骨头粥喝。”

至于猪下水，都是不新鲜的，林晚月让苏桥全都扔了，怕人吃了，会吃坏肚子。

“老爷，卤菜是怎么做的，奴婢不会。”周大娘脸上有些茫然，怕老爷生气，小心的问道。

林晚月看着大家都是迷茫的看着她，笑道：“我教你。”再看向苏桥，“你先烧红铁，把猪蹄和猪头清理干净。”

胡氏和白芷也跟着帮忙，烧火，摘菜。

林晚月让周大娘把八角，桂皮，草果...这些香料给找出来。

林晚月拿着烧红的烙铁，烫到猪蹄上，发出滋滋的声响，一股焦臭的烟味，瞬间飘向四周。

林晚月拿着烙铁烫个两息后，又换个地方烫，刚才烫过的位置，猪毛已经烫掉，皮子也有些焦黄，火力还可以。

一个猪蹄只烫了一半，烙铁的热度就降了许多，林晚月又把烙铁放到火上烧红。

林晚月让周大娘拿菜刀把刚才烫过的地方，都刮过一片，再用水清理干净。

忙了两刻钟，才把四个猪蹄与猪头烫好，清洗干净。

把猪蹄砍成小块，猪头对半切开，两个猪耳、猪舌切下来，都焯一遍水。

把猪蹄放入大锅里，与清洗好的花生一起，再加入一大锅水，两颗八角，一起盖上炖。

另一个大锅里也加满水，放入八角、小茴香、香叶、桂皮、花椒、干辣椒一起煮着。

再起一个小锅，放入一大勺油，用小火化开后，再加入一勺白糖，慢慢的炒。

“周大娘，炒糖色你会吧？”林晚月看着她问道。

“老爷，之前六嫂夫人教过奴婢做红烧肉，奴婢会的。”周大娘恭敬的回道。

林晚月点头，“炒糖色是为了让菜上色，菜的色泽会变得更加诱人，糖也会让菜的味道增香几分。”

周大娘点头，之前她有些不明白，还以为只是让菜变得更加甜一点，听到老爷的话才明白为什么要这么做。

“炒到这个焦黄色，咱们就可以加入酱油。”林晚月把大半碗的酱油都倒了进去，后面又加入了一些白酒。

接着把猪头、猪耳、猪舌和猪肉一起下锅，让两面都沾上色，看两面都上色均匀后，林晚月把猪头肉放入刚才的香料大锅里，接着再把小锅里的酱油也一起倒进大锅。

“这水一定要把猪头和肉没过，如果淡了一定要加些盐，盖上盖慢慢炖。”