261 西瓜酒的真正酿制方法（1/2）

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焦玉诚的脸色瞬间难看起来。

如果真如窦弘毅所说，自己建的那不是西瓜酒厂，而是葡萄酒厂。

葡萄酒厂没有任何意义。

他问：“我让你重新设计酿酒方案，有成果吗？”

这次说话的是丁茜：“有！

我们一共做了300组方案，分别对西瓜的品种、用量、糖度、光照、系水力、溶氧量、发酵时间等21种指标进行对比。

结果发现第112组实验得出的西瓜酒口感最佳。”

说完，她打开一个铝合金柜。

里面密密麻麻全是试管，各种标号看的傅松眼花缭乱。

焦玉诚走过去，找到112组实验，拿起数据仔细端详一番，直接扔到地上：“实验全部重做。”

窦弘毅的表情瞬间僵住，他摊手道：“老师，我知道你对结果不满意，我同样也不满意。

可是这些实验是我和丁茜熬了一个通宵赶制出来的。

我们已经用了我们所能想到的所有办法，结果只证明一件事，西瓜并不适合酿酒。

起码，用西瓜弄出来的酒，天生就比葡萄酒差一截。

在相同成本下，西瓜酒是绝不可能卖的过葡萄酒的。”

丁茜也道：“是啊，老师，如果真能用西瓜酿出好酒，早就有人想出办法了，也不可能等到现在。

西瓜的最佳吃法永远只有一个。”

焦玉诚神色阴晴不定，他又何尝不知道这个结果呢？

只是想到农民即将烂到地里的西瓜，他不甘心。

突然，傅松开口：“你们说西瓜不适合酿酒，总要有原因吧？”

“很简单，因为西瓜氧化后口感会变差，而酿酒需要酒曲。

酒曲将糖类分解成酒精虽然不需要氧气，但酒曲自身的生长繁殖却离不开氧气。

所以不管我们怎么做，最终结果都是失败。”

傅松：“那如果酿酒的过程不使用西瓜呢？”

“不使用西瓜？”窦弘毅有些傻眼，“老师要的是西瓜酒，不使用西瓜怎么行？”

傅松笑道：“很简单，你不是说西瓜酒口感最好的是‘葡萄——西瓜’酒吗？

那就直接用葡萄酿酒，彻底除去氧气后，和西瓜汁勾兑。

别告诉我你不懂勾兑酒。”

在很多人看来，只要提到勾兑酒就深恶痛绝。

因为在他们眼中，勾兑酒就是假酒。

其实不然，“假酒”通常指含有一定量甲醇的酒。

而甲醇有毒，一旦含量超标，轻则失聪失明，重则直接凉凉。

至于甲醇怎么来的……

很简单，在粮食发酵酿酒的过程中，都会产生甲醇。

正规的酒厂会用蒸馏的方式，将甲醇、乙醇和里面生物脂全部提取出来，再除去甲醇。

随后把得到的乙醇加入蒸馏分离的“基酒”中，并用生物脂调香。

也就是常说的勾兑。

简单的说，就是把酿好的原酒中的“有效成分”和“基酒”先分离，然后再合并的一个过程。

之所以多出这一步，主要目的也不是为了除甲醇。

而是酒液在发酵过程中，因为发酵情况不同，会导致口感出现较大差异。

统一蒸馏，统一勾兑则是尽可能缩小这种差异，并用人工的方式，让口感达到最优化。

除甲醇只是顺手为之。

很多小作坊为了节省成本，省去了勾兑这一过程，导致生产的酒中甲醇含量较高。

一旦被人大量饮用，容易引起不适。

也就成了众人口中的喝到了“假酒”。

这个的确是假酒的一种，但毒性较轻微，只要不大量饮用基本都能扛过去。

最恐怖的是直接用工业酒精勾兑的假酒，这已经不能称之为假酒了，而是毒酒。

因为喝这种酒，只要超过60

mL，也就是饭店用的那种塑料杯的半杯，人就凉了。

窦弘毅自然知道勾兑酒，更明白酒里的弯弯绕绕。

他陷入思考。

因为窦弘毅忽然发现，傅松的建议给他提供了一个新思路。

酿西瓜酒不用西瓜……

而且好像还真的可行。

因为只要把处理西瓜的环节，全部放在无氧环境下进行即可。

想到就做，窦弘毅开始重新设计实验方案。

傅松看着他，突然道：“你搞一组将西瓜和西瓜皮一起做成西瓜汁，再勾兑的实验。”

窦弘毅一愣：“为什么？”

傅松微微一笑：“尽管试试嘛，说不定会有奇迹。”

窦弘毅点点头，不过他也没在意。

作为果酒酿制方向上的研究生，他有自己的自信。

在他看来，傅松的建议完全是异想天开。

酿酒，自然要去瓜果中最精华的部分。

搞两块西瓜皮进去，这不是开玩笑吗？

自己老师要开的酒厂是正规高档酒厂，不是小作坊。

但他知道傅松的身份，所以并没有反驳，反正就是顺手为之的事。

窦弘毅的动作很快，他和丁茜分工，很快就做出五十组实验。