第22章 教学（2/2）

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苏南希走过去用手将豆子捞出来捏着看了看：“刚刚好。”

“大家都来看一下，以后你们做豆腐的时候豆子泡到这个程度就可以了。”

“若泡不够或是泡过了可是会怎样？”一个厨子模样的问道。

“会影响豆腐的口感和出豆率。”

“之后就是磨豆腐，就是用这个石磨来磨，我来之前你们应该已经了解过石磨了。”

说着便喊苏元推着推把将石磨带转了起来：“磨豆浆的时候，豆子不能放太多了也不要放太少，一次放这么多就够了。每次让石磨转十到十五转后再放豆子，反正自己感觉石磨中的豆子要出完了再放就对了。”

“豆子放多了磨不细影响出豆率，放少了容易损坏石磨里面的齿，磨豆子要注意的就这些。”

苏南希说着，一众的 厨师在一边边听边做笔记。

苏南希说完后张大和张二很有眼力见的来接过苏南希和苏元手中的活计做了起来。

因着豆子不多，一会儿的功夫就磨完了。

“现在把豆浆倒入锅中，将豆浆烧开，烧开的豆浆可以喝的，放点糖很好喝也很有营养。”苏南希边说边舀出来一碗豆浆。

“你们都来尝尝。”

一众人都围过来一个一小勺子的尝着豆浆。

“现在烧开的豆浆用纱布过滤，就像我这样，只要豆液，豆渣可以留着放点肉末做成丸子也很好吃。”苏南希边说边操作。

“苏姑娘，豆浆能不能不烧开了直接过滤？”

“问得好，冷的豆浆直接过滤也是可以的，但是烧开了会更好过滤。”

“过滤好的豆浆再次放在锅里面煮开，这个时候可以在豆浆里面放一点蔬菜，做成的就是菜豆腐。

在煮豆浆的时候，我们就可以准备石膏液，就是我手上拿的这个，一般药房都有卖的。”

“将石膏捣碎放入碗中加合适的水，按五斤豆子一两石膏的量，现在将化好的石膏水倒入大盆里，再用一个大盆将锅里面的豆浆舀出来，现在要将豆浆一次性的倒入装有石膏水的大盆中。

注意啊，这里的豆浆是一次倒完，所以豆浆要提前舀出来。豆浆倒进去后不要动豆浆，盖上盖子，等个一盏茶的时间就可以了。”