第106章 让人又爱又恨的皮蛋肠（2/2）

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而且有了系统在身，自己又怎么会缺钱呢？

上梁的前一天，楚辞开车拉上小石头，来到了李大伯家的新房前，准备前期处理。

和之前的流程类似，楚辞需要炸出四喜丸子，炸好鲤鱼，腌制好烧鸡。

这次还需要额外制作卤味拼盘和皮蛋肠。

卤汤楚辞之前做过，便不再赘述。

材料则换成了鸡爪，猪舌，牛肚，鸡蛋，藕，干豆腐。

六种卤货，每种抓一点，就能凑够一盘下酒菜。

这次着重介绍一下皮蛋肠。

皮蛋肠是东北常见的一种熟食制品，具有特殊气味，有的人爱得不行，有的人闻到味道都接受不了。

而且虽然名字叫皮蛋肠，但是原材料是松花蛋，和南方的变蛋皮蛋是不一样的。

一般情况下，皮蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。

皮蛋的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁。

而松花蛋一般都是深色的，发黑发绿，剥开之后能够看到雪花状的斑点。

所以大众会有一个误区，觉得鸡蛋做出来的就是金黄色的变蛋，鸭蛋做出来的就是深色的松花蛋，这是不对的。

两种颜色，也只是制作方式的不同而已，鸭蛋同样也能做出金黄色的变蛋。

二者都是经过腌制的蛋类制品，具有特殊气味，同样是有人喜欢有人讨厌。

甚至国外都有一种挑战视频，一群外国人面目狰狞的吃着皮蛋，好像是吃到了多么恶心的菜一样。

这种情况和龙国人吃鲱鱼罐头差不多意思，也就是为了流量，大家看个乐呵就得了。

楚辞这里做的皮蛋肠便是用鸭蛋的松花蛋制作的。

楚辞一边操作一边教学小石头。

小石头最近进步的很快，已经学会了火爆甘蓝的做法。

皮蛋肠的制作很简单，原材料只需要鸡蛋和松花蛋。

先将鸡蛋打进盆中，加入食用碱和食用盐，彻底搅拌均匀。

其实这一步做完，上锅去蒸的话，就可以得到东北的另一道小吃，实蛋。

那也是烧烤摊，小吃摊的常备食材，深受好评，这里就先不提了。

松花蛋去壳切成小块备用。

有些家庭习惯把松花蛋或者变蛋在使用前蒸一下，想让松花蛋彻底熟透，其实没什么用的。

因为腌制好的松花蛋已经彻底完成蛋白质变性，这是不可逆的，本来就是熟的，再蒸也不会有变化，只能给食客提供个心理作用。

把松花蛋块和鸡蛋液搅拌均匀，体积大概是1:2。

接下来就是灌肠了，用塑料膜也可以，用商场购买的肠衣也可以。

楚辞这边的东家购买的是肠衣。

用漏斗灌入混合好的鸡蛋液，动作和灌血肠差不多。

期间让蛋液平躺，保持松花蛋碎均匀分布的状态。

全部灌好之后用棉线系紧，长度随意，方便下锅煮就可以。

冷水下锅开煮，期间用筷子调整位置，保持松花蛋碎分布均匀。

彻底煮熟就可以捞出晾凉，等待明天切盘上桌。

外面的肠衣可去可不去，看食客的喜好了。

其实喜欢松花蛋那股特殊香气的食客，都是难以拒绝这道菜的。

它可以将松花蛋的风味彻底激发，却又不会过度的浓郁。

口感Q弹有嚼劲，还蕴含着鸡蛋的清香，是充满人民智慧的一道菜。

这也是个在东北颇受欢迎的小菜，配上小蒜碟，开胃又下酒。