第132章 腌酸菜（2/2）

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“三叔，陪着汤老师聊聊天！”

楚老六也来了，直接扛了个猪腿！

一拍上面的肉都直打颤！肉厚着呢！

最后马叔刘婶依照往常惯例，空着手上门帮忙的时候，差点没好意思进。

什么情况？

不是来干活腌酸菜的嘛，怎么他们手里都拿着菜呢！

这扯不扯，老两口没准备啊！

马叔拉不下脸，对着刘婶努嘴。

“回家把柜子最里面藏得酒拿来，快去！”

刘婶狠狠点头，转身就小跑起来。

楚辞在旁边：“......”

是不是有点夸张了啊！

算了，我尽全力，给你们做一顿美餐，我的任务就完成了！

先在院子中央支起一口大锅，准备烧开水。

这水的用处，就是把白菜烫一下。

东北话叫榨一下，榨一下白菜，不容易坏。

起一个消菌杀毒的作用。

有的地方还习惯给白菜切个十字刀，然后再烫，或者直接切开成四瓣，烫的更透彻点。

也有人不榨，腌出来的酸菜也好吃，反正各有各的办法。

厨房就留给楚辞施展了，院子就交给众人。

都是农村人，干活也麻利。

搬菜，去根，剥掉外面的大叶子，收拾干净，堆在一旁备用。

将白菜放进开水里烫一下，不用太久，外表软了就行。

烫的时候摞在一起，竖着下锅，小心别烫着了。

中间还得翻面，菜帮子烫久一点，菜叶子时间就短点。

捞的时候也不能直接上手了，拿两根筷子扎出来就行。

米兴旺早有准备，直接从怀里拿出来一对炸油条的长筷子，对着石建国嘿嘿一笑。

厨师和服务员齐呼：“老板真聪明！”

石建国眨巴眼，然后对着小石头嘀咕两句，小石头转身进了屋。

然后拿了两个螺丝刀出来。

这玩意结实又趁手，洗干净了，比筷子还好用。

“爸，给你！”

这下轮到石建国嘿嘿笑了。

米兴旺：“......”

厨师和服务员齐呼：“老板傻眼了！”

米兴旺：“滚犊子！”

白菜烫好捞出放凉，不烫手就行，然后准备下缸。

腌料只需要大粒盐。

先在缸底撒上一层，然后放上几颗白菜，把底铺满。

接着再撒一层盐，薄薄一层即可，均匀一点。

如此往复，直到把一口缸给占满了。

在最顶层也撒上盐，然后搬来洗干净的大石头压上就行。

最后怕落灰落土，可以在外面罩上塑料布，不罩也行，没人管。

酸菜发酵主要是乳酸菌的无氧反应，酸菜在腌制过程中会出汤，将本体淹没，已经足够酸菜发酵了。

腌酸菜也不必要严格密封保存，区别就是接触空气会让酸菜缸的菜汤表面出现白色的漂浮物，形成白膜。

这个东西无非就是看着不好看，但对人体无害的，洗干净就行。

东北天冷，放在库房里如同天然冰箱，很难坏的。

最值得强调的就是不能沾油，沾油就坏！

楚辞这次不仅将地里的白菜全部用光，还额外买了几百斤，要不然冬天还没有白菜吃了。