第105章 把子肉（2/2）

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再将炙好皮的五花肉泡入温水当中几分钟。

这样能将刚刚炙皮时产生的杂质更容易刮洗干净。

将五花肉沥干水分，然后进行切块。

接着将切好的五花肉放置到一旁。

起锅热油，直到油温五成热的时候，将五花肉给下锅进行干煸。

这样做能去除五花肉多余的油脂，还能帮助五花肉定型，达到久煮不散的效果。

将五花肉炸至四面金黄捞出，沥干油分，放到一旁的盘子中备用。

锅中留油底油，煸炒至糖色。

加入适量的冰糖，用小火炒至融化。

再加入适量的白糖，炒至相融。

两种糖混合炒制出来的糖色，不仅红润，还油亮富有光泽。

看准时机，加热适量的热水进行取色。

水烧开后，是维持大火继续烧制几分钟。

借此来挥发掉炒糖色的过程中所产生的焦糊味。

直到焦糊味都挥发殆尽，就可以将糖色水出锅装碗备用。

枣红色的糖色水看着甚是好看。

接着是将两张新鲜猪皮与姜葱料酒一块下锅焯水。

去除浮沫，再灼烫几分钟，就将猪皮捞出沥干水分。

趁热，将猪皮给切丁，让其能在接下来的煮制过程中更好的排出胶质。

煮制的过程为十五到二十分钟。

然后将残渣给过滤掉，留下富含胶质的汤汁。

在炖煮的时候就能产生自然勾芡的效果。

让汤汁变得更加粘稠，能更好的吸附在五花肉上面。

将已经通过浸泡热水，去除稀释苦涩味与药味的八角，桂皮，小茴香，丁香...等香料用纱布包裹好。

起锅热油，加入姜葱蒜爆香。

将备用的五花肉给加入锅中，煸炒出香味。

再倒入准备好的糖色还有汤汁。

再加入适量的的食盐与香料包。

盖上盖子大火烧开，然后加持五分钟左右。

将肉质煮至微微松散，这样便于更好的入味入香。

然后就可以转小火慢慢进行炖制。

伸了个懒腰，洛珈是接着准备着手制作下一道菜石榴鸡。

石榴鸡是一道独具粤省潮汕地区特色的名菜。

已有数十年的历史。

它的外形酷似开花的石榴，所以得名石榴鸡。

传统的做法是用鸡皮或鸡胸肉做皮。

后面有创新者是改用蛋皮。