第277章 辣烧凤爪，棋子豆腐（2/2）

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炸的时候要注意火候，油温要控制在一百八十度左右。

炸到鸡爪表皮金黄，就可以将鸡爪从锅中捞出沥干油分。

然后将鸡爪泡入冰水当中，利用热胀冷缩的原理，来让鸡爪起虎皮。

正常来说，这一过程得差不多两个小时的时间。

但洛珈有着系统所提供的那些黑科技的帮忙，自然是无需耗费那么长时间。

通过黑科技厨具的帮助，只需要五分钟的时间，就可以完成这一步。

接着将鸡爪放入高压锅当中，加入适量清水。

将刚刚熬制的蒜蓉酱与白芷一块加入锅中。

盖上盖子，上汽后压两分钟。

让蒜蓉酱的味道更容易进入鸡爪当中。

锅烧热，下底油，蒜末小米椒炒香。

小米椒一定要多放一点，一般是一斤鸡爪配六两的小米辣。

这样辣味才能更好的体现出来。

再加入一些海椒面炒匀，就可以将鸡爪，还有刚刚压鸡爪的原汤一块倒入锅中。

大火收浓，转小火慢慢收汁。

完成收汁后，就可以起锅装盘。

最后再撒上一些葱花，就大功告成。

看着那满满一盆的辣烧凤爪，洛珈心里琢磨着应该够吃。

如果其他人吃了觉得不够过瘾的话，大不了晚上营业的时候，将这道菜加入到菜单里面就是。

对着呆呆招了招手，等其来到身旁后，洛珈伸出手揉了揉呆呆那手感极佳的肚腩。

撸熊猫的快感，确实是挺让人沉迷其中。

接着就让呆呆将刚做好的辣烧凤爪端去放好。

他自己继续着手下一道菜的制作。

下一道菜为棋子豆腐。

这是归属于潮州菜的一道传统功夫菜。