第12章 山西刀削面（2/2）

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煮面的时间要掌握好，一般在 3-5 分钟左右。面条下锅后，要用筷子不断搅动，防止面条粘连。当面条煮至浮起，再煮 1-2 分钟即可捞出。捞出的面条要用冷水过凉，这样可以使面条更加爽滑劲道。

口味特点

山西刀削面的口味多样，主要取决于卤汁的种类。常见的卤汁有以下几种：

1. 猪肉臊子卤

猪肉臊子卤是山西刀削面中最经典的一种卤汁。将猪肉切成小丁，用葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、甜面酱、花椒粉、八角粉等调料炒香，然后加入适量的水，放入土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁等配菜，煮至汤汁浓稠即可。猪肉臊子卤香味浓郁，口感醇厚，与刀削面搭配在一起，相得益彰。

2. 西红柿鸡蛋卤

西红柿鸡蛋卤是一种比较清淡的卤汁。将西红柿洗净切块，鸡蛋打散备用。锅中放油，先将鸡蛋炒熟盛出，再放入西红柿块炒出汁，加入适量的水，放入盐、糖、生抽等调料，煮至汤汁浓稠，最后倒入炒好的鸡蛋拌匀即可。西红柿鸡蛋卤酸甜可口，营养丰富，深受人们喜爱。

3. 三鲜卤

三鲜卤通常以虾仁、木耳、黄花菜等为主要原料。将虾仁洗净，木耳和黄花菜泡发后切成小段。锅中放油，放入葱姜蒜爆香，加入虾仁、木耳、黄花菜等翻炒均匀，加入适量的水，放入盐、鸡精、胡椒粉等调料，煮至汤汁浓稠即可。三鲜卤口感鲜美，营养丰富，是一种比较高档的卤汁。

除了以上几种常见的卤汁，还有肉酱卤、羊肉臊子卤、素卤等多种口味可供选择，满足了不同食客的需求。

营养价值

山西刀削面不仅美味可口，而且营养丰富。面粉中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，为人体提供了能量和营养。卤汁中的蔬菜和肉类则提供了维生素、膳食纤维、蛋白质和脂肪等营养物质，使刀削面的营养更加均衡。此外，山西刀削面中的面条经过反复揉制和煮制，更容易被人体消化吸收，适合各个年龄段的人食用。