第21章 浙江叫花鸡（2/2）

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荷叶 2 - 3 张

锡纸或油纸 适量

面粉 500 克

黄酒 50 克

生抽 20 克

老抽 10 克

盐 10 克

糖 10 克

葱姜蒜适量

花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量

香菇、红枣、枸杞适量

制作步骤：

1. 将鸡宰杀后去除内脏，洗净沥干水分。在鸡的内外均匀地涂抹上盐、糖、生抽、老抽、黄酒，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，腌制 4 - 5 个小时，使其充分入味。

2. 准备适量的面粉，加入适量的水，揉成面团。将面团醒发 30 分钟左右。

3. 将腌制好的鸡用荷叶包裹起来，再用锡纸或油纸包裹一层。

4. 将醒发好的面团擀成薄片，将包裹好的鸡用面团包裹起来，确保包裹严实。

5. 将烤箱预热至 200 度，将包裹好的鸡放入烤箱中，烤制 2 - 3 个小时，直到面团变得金黄酥脆，鸡肉熟透为止。

6. 取出烤好的叫花鸡，敲碎面团，打开锡纸和荷叶，即可享用。

叫花鸡的食用方法

叫花鸡的食用方法也有讲究。刚出炉的叫花鸡热气腾腾，香气扑鼻，此时可以戴上手套，将鸡肉撕开，直接品尝。鸡肉鲜嫩多汁，外皮酥脆，让人食欲大增。也可以将鸡肉切成小块，搭配葱姜蒜、酱油、醋等调料，制成凉拌菜，口感更加清爽可口。