第32章 安徽臭鳜鱼（2/2）

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放入臭鳜鱼煎至两面金黄。

加入料酒、生抽、老抽、糖、醋、盐和适量清水，大火烧开后转小火焖煮 15-20 分钟，直到汤汁浓稠。

最后加入鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

2. 清蒸臭鳜鱼

材料：臭鳜鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油

步骤：

将臭鳜鱼洗净，在鱼身上划几刀，放入盘中。

在鱼身上铺上葱姜丝，淋上料酒。

蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸 10-15 分钟。

取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜丝。

重新铺上葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

3. 干锅臭鳜鱼

材料：臭鳜鱼、洋葱、青椒、红椒、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、食用油

步骤：

将臭鳜鱼洗净，切成小块。

洋葱、青椒、红椒切块备用。

热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香。

放入臭鳜鱼块煎至两面金黄。

加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量清水，大火烧开后转小火焖煮 10 分钟左右。

另起锅，加入少量食用油，放入洋葱、青椒和红椒煸炒至断生。

将炒好的蔬菜放入锅中，与臭鳜鱼一起翻炒均匀，最后加入鸡精调味即可。

臭鳜鱼与地域文化

臭鳜鱼作为徽菜的代表，与安徽的地域文化有着密切的联系。

安徽地处长江中下游地区，气候温和，物产丰富。徽商的兴起，促进了当地饮食文化的交流和发展。臭鳜鱼的诞生，既是徽商在外出经商过程中的创新，也是对家乡美食的传承和发扬。

同时，臭鳜鱼也体现了安徽人对美食的独特追求和创新精神。在制作臭鳜鱼的过程中，需要掌握好腌制的时间和温度，以及烹饪的火候和调料的搭配，这需要厨师具备丰富的经验和精湛的技艺。