第54章 四川火锅（2/2）

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4. 牛油锅底

牛油锅底是四川火锅中另一种常见的锅底。牛油具有浓郁的香气和独特的口感，能够使火锅的味道更加醇厚。在加热过程中，牛油会慢慢融化，与底料充分融合，让食材更加入味。

食材选择

1. 肉类

牛肉：四川火锅中的牛肉种类繁多，如嫩牛肉、麻辣牛肉、肥牛等。嫩牛肉鲜嫩多汁，麻辣牛肉则裹满了辣椒和香料，口感麻辣刺激。

羊肉：冬季吃火锅时，羊肉是很多人的选择。羊肉的鲜嫩与火锅的麻辣相互映衬，让人倍感温暖。

猪肉：常见的有五花肉、里脊肉等，在火锅中煮熟后，肉质鲜嫩，别有一番风味。

鸡肉：鸡肉肉质细嫩，适合在火锅中煮制。尤其是鸡腿肉和鸡胸肉，口感较好。

鸭肉：鸭肉也是四川火锅中的常见食材之一，如鸭肠、鸭掌等，口感独特。

2. 海鲜类

虾：鲜虾在火锅中煮制后，颜色变红，虾肉紧实，味道鲜美。

蟹：螃蟹可以选择河蟹或海蟹，煮制后的蟹肉鲜嫩，蟹黄蟹膏更是美味。

鱼丸：由鱼肉制成的鱼丸，口感 Q 弹，富含蛋白质。

鱿鱼：鱿鱼在火锅中煮制后，口感脆嫩，深受食客喜爱。

贝类：如蛤蜊、扇贝、生蚝等，为火锅增添了一份鲜美。

3. 蔬菜类

白菜：白菜是火锅中常见的蔬菜之一，其口感清甜，能够吸收火锅的汤汁。

菠菜：菠菜富含维生素和铁元素，在火锅中煮制后，口感鲜嫩。