第57章 四川水煮鱼（1/2）

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四川水煮鱼，一道源自天府之国的经典川菜，以其热烈奔放的麻辣风味、鲜嫩爽滑的鱼肉口感和丰富多样的配菜组合，征服了无数食客的味蕾，成为了中华美食版图上的一颗璀璨明珠。

历史渊源

水煮鱼的历史可以追溯到上世纪 80 年代，它最初诞生于重庆渝北地区。当时，当地的一些厨师在川菜传统烹饪技法的基础上进行创新，将鲜活的草鱼切片，用大量的辣椒、花椒和热油烹制而成，创造出了这道独具特色的菜品。随着时间的推移，水煮鱼逐渐流传开来，并在四川地区得到了广泛的推广和发展，成为了川菜中的一道招牌菜。

食材准备

1. 主料

新鲜草鱼或黑鱼：约 2 - 3 斤，鱼肉鲜嫩，鱼刺较少，是制作水煮鱼的首选食材。

配菜：通常会选择豆芽、白菜、豆腐皮、木耳、青笋等，可根据个人口味自由搭配。

2. 调料

干辣椒：20 - 30 克，剪成段备用。

花椒：10 - 15 克。

姜：20 克，切成姜片。

蒜：10 瓣左右，切成蒜末。

大葱：1 根，切成葱段。

郫县豆瓣酱：30 克。

盐、糖、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精适量。

食用油：约 150 毫升。

制作步骤

1. 处理鱼肉

将鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净血水。

沿着鱼的脊背将鱼切成两半，去除鱼骨和鱼头，将鱼肉切成薄片。

把鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。

2. 准备配菜

将豆芽、白菜等配菜洗净，豆芽掐去根部，白菜切成段。

烧一锅开水，将配菜放入锅中焯水至断生，捞出沥干水分，铺在大碗底部备用。

3. 炒制底料

热锅凉油，放入姜片、蒜末、葱段煸炒出香味。

加入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

放入干辣椒段和花椒，继续煸炒出香味。

4. 煮制汤底

加入适量的清水或高汤，大火烧开后，加入适量的盐、糖、生抽、鸡精调味。