第62章 四川鱼香肉丝（2/2）

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热锅凉油，放入腌制好的肉丝，迅速滑散，炒至变色后盛出备用。

4. 炒制配菜

锅中留少许底油，放入姜蒜末、泡椒末、豆瓣酱，小火炒出红油。

依次放入胡萝卜丝、莴笋丝、黑木耳丝，大火翻炒均匀，炒至断生。

5. 加入肉丝和鱼香汁

将炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀。

倒入调制好的鱼香汁，大火收汁，使肉丝和配菜充分吸收鱼香汁的味道。

6. 出锅装盘

汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘。

口味特点

四川鱼香肉丝最大的特点就是其独特的鱼香味。这种味道酸甜可口，咸鲜适中，微辣微麻，层次丰富，让人回味无穷。

酸甜味主要来自于糖和醋的调配，糖的用量不宜过多，以免过于甜腻；醋的用量要适中，既能突出酸味，又不能掩盖其他味道。咸鲜味则来自于盐、酱油和豆瓣酱的调味，盐要适量，以免过咸；酱油和豆瓣酱的用量要根据个人口味和食材的多少进行调整。微辣微麻的口感则是由泡椒和花椒粉带来的，泡椒的辣味醇厚，花椒粉的麻味独特，两者相互融合，为菜品增添了独特的风味。

此外，鱼香肉丝中的各种食材口感各异，猪里脊肉鲜嫩爽滑，黑木耳脆嫩可口，莴笋和胡萝卜清脆爽口，相互搭配，使菜品口感丰富，层次分明。

营养价值

四川鱼香肉丝不仅美味可口，还具有一定的营养价值。

猪里脊肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B1、B2 等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥的功效。黑木耳含有丰富的胶质、蛋白质、维生素和矿物质，具有润肺止咳、降脂降压的作用。莴笋富含维生素 C、钾、膳食纤维等，能够促进消化、利尿消肿。胡萝卜富含胡萝卜素、维生素 C、膳食纤维等，具有保护眼睛、增强免疫力的功效。

文化内涵

四川鱼香肉丝作为川菜的代表之一，不仅是一道美食，更蕴含着丰富的文化内涵。

川菜以“一菜一格，百菜百味”着称，鱼香肉丝充分体现了川菜善用调料、注重调味的特点。通过巧妙地搭配各种调料，创造出独特的鱼香味，展现了川菜厨师的精湛技艺和创新精神。