第71章 四川香辣土豆丝（2/2）

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制作步骤

1. 锅中倒入适量清水，大火烧开后，将浸泡的土豆丝捞出，放入沸水中焯水 1-2 分钟，至土豆丝断生但仍保持脆嫩的口感。捞出后迅速过冷水，沥干水分备用。

2. 热锅凉油，放入花椒粒，小火煸炒出香味，捞出花椒粒不要。

3. 加入干辣椒段和姜蒜末，小火炒出香味，注意不要炒糊。

4. 转大火，倒入土豆丝快速翻炒均匀。

5. 倒入调好的碗汁，继续翻炒，使土豆丝充分吸收调料的味道。

6. 最后，撒上一些葱花或香菜段，翻炒均匀即可出锅。

口感与风味

四川香辣土豆丝的口感爽脆，土豆丝根根分明，入口有微微的嚼劲。辣椒和花椒的香气扑鼻而来，瞬间刺激着味蕾。辣味浓郁但不过分刺激，而是一种醇厚而持久的火辣感觉。花椒的麻味在舌尖上轻轻跳跃，带来一种独特的酥麻体验。

在味道上，除了辣和麻，还有姜蒜的辛香、醋的酸爽和糖的微微甘甜。各种味道相互交融，层次分明，形成了一种和谐而丰富的口感。每一口都充满了浓郁的四川风味，让人欲罢不能。

营养价值

土豆是一种营养丰富的食材，富含碳水化合物、膳食纤维、维生素 C、钾等营养成分。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；维生素 C 具有抗氧化作用，有助于提高免疫力；钾元素有助于维持心脏和肌肉的正常功能。

辣椒中含有丰富的维生素 C、胡萝卜素、辣椒素等。维生素 C 具有抗氧化、提高免疫力的作用；辣椒素则可以促进血液循环，增加新陈代谢。

虽然四川香辣土豆丝在制作过程中使用了较多的油和调料，但适量食用仍然可以为身体提供一定的营养。

搭配建议

1. 主食

米饭：四川香辣土豆丝的辣味和香味与米饭的清淡口感相得益彰，是最常见的搭配组合。

面条：将香辣土豆丝作为拌面的浇头，让面条充分吸收土豆丝的汤汁和香味，别有一番风味。

馒头：馒头的朴实与土豆丝的香辣形成鲜明对比，一口馒头一口土豆丝，满足感十足。