第74章 四川泡椒酸菜鱼（1/2）

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四川泡椒酸菜鱼，一道充满川渝特色的经典佳肴，以其独特的酸辣口感、丰富的食材搭配和浓郁的地方风味，征服了无数食客的味蕾。这道菜不仅是餐桌上的常客，更是四川饮食文化的一张亮丽名片，承载着当地人对美食的热爱和对生活的热情。

历史渊源

四川泡椒酸菜鱼的历史可以追溯到数百年前。四川地区自古以来就以其丰富的水产资源和独特的烹饪技艺而闻名。在过去，渔民们为了保存捕捞到的鲜鱼，常常将其腌制或泡制，以便在没有新鲜鱼的时候也能品尝到鱼的美味。随着时间的推移，人们逐渐发现，将泡制的辣椒与酸菜和鱼一起烹饪，能够创造出一种独特的酸辣味道，深受大家喜爱。这种烹饪方式逐渐流传开来，并不断改进和完善，最终形成了如今的四川泡椒酸菜鱼。

食材准备

1. 主料

新鲜草鱼或黑鱼：1 条（约 2 - 3 斤），要求鱼鲜活，肉质鲜嫩，无异味。

四川泡椒：100 克，色泽鲜红，辣味浓郁。

酸菜：200 克，以四川本地腌制的酸菜为佳，酸味醇厚。

2. 辅料

姜片：20 克

蒜末：20 克

葱段：20 克

香菜段：适量

干辣椒：10 克

花椒：10 克

蛋清：1 个

淀粉：适量

食用油：适量

盐：适量

料酒：适量

胡椒粉：适量

生抽：适量

白糖：适量

鸡精：适量

白醋：适量

3. 调料

四川豆瓣酱：50 克

泡椒水：50 毫升

制作步骤

1. 处理食材

鱼的处理：将鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净血水。用刀在鱼的背部沿着鱼骨划开，将鱼肉和鱼骨分离。把鱼肉切成薄片，鱼骨切成段。把切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。

酸菜的处理：将酸菜洗净，切成小段。泡椒切碎备用。

准备配料：将姜片、蒜末、葱段、干辣椒和花椒准备好。

2. 烹饪过程

炒香底料：热锅凉油，放入姜片、蒜末、葱段、干辣椒和花椒煸炒出香味。加入四川豆瓣酱炒出红油，再放入泡椒碎和酸菜段继续翻炒，炒出酸菜的酸味和香味。

煮鱼骨汤：倒入适量的清水，放入鱼骨段，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮 10 - 15 分钟，煮至鱼骨汤呈乳白色。

煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻搅动，煮至鱼片变色熟透，大约 2 - 3 分钟。

调味：根据个人口味加入适量的盐、生抽、白糖、鸡精、白醋和泡椒水调味。