第87章 四川东坡肘子（1/2）

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东坡肘子是一道源自四川眉山的传统名菜，相传为北宋文学家苏东坡所创制，故而得名。

历史渊源

苏东坡，即苏轼，不仅是文学大家，也是一位热爱生活、善于烹饪的美食家。据传说，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时，因一时疏忽，肘子焦黄粘锅。为了补救，她连忙加进各种配料，然后精心烹煮，以掩饰焦味。没想到，无心插柳柳成荫，这肘子味道竟然出乎意料的好。苏东坡品尝后，大赞其美味，并不断改良和完善烹饪方法，于是有了后来流传千古的“东坡肘子”。

食材原料

制作东坡肘子的主要食材包括猪肘子、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料，以及老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、食用油等。

制作方法

1. 准备工作

选择新鲜、大小适中的猪肘子，用火将表皮烤至焦黄，然后浸泡在温水中，用刀刮去焦皮和污垢，洗净备用。

准备好葱切段，姜切片，蒜切末，以及各种香料备用。

2. 焯水

将处理好的肘子放入锅中，加入适量的料酒和姜片，冷水下锅，水开后煮 5 分钟左右，捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炖煮

锅中加入适量的食用油，放入冰糖，小火炒出糖色，当冰糖融化变成焦糖色，并有小泡泡出现时，加入肘子翻炒上色。

接着加入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料炒香。

然后加入老抽、生抽、料酒、盐和适量的清水，水量要没过肘子，大火烧开后转小火炖煮约 2 - 3 小时，直到肘子软烂入味。

4. 收汁

将炖煮好的肘子捞出放入盘中，汤汁过滤掉杂质，倒回锅中，大火收汁至浓稠，然后淋在肘子上。

菜品特色

东坡肘子具有色泽红亮、肥而不腻、粑而不烂的特点。其皮嫩肉酥，口感醇厚，香气四溢。

从外观上看，肘子表皮红润油亮，让人垂涎欲滴。入口时，首先感受到的是皮的软糯和胶原蛋白的丰富口感，接着是肉的鲜嫩多汁，纹理分明，炖煮得恰到好处，既保持了肉的纤维质感，又入口即化。

味道方面，多种香料和调料的融合使得肘子味道层次丰富，咸甜适中，微辣的口感刺激着味蕾，让人食欲大增。

营养价值

猪肘子富含蛋白质、胶原蛋白、脂肪、维生素等营养成分。胶原蛋白对于皮肤的保养和关节的健康有益，蛋白质是身体组织的重要构成成分，能够提供能量和维持身体的正常生理功能。

然而，由于肘子脂肪含量较高，食用时应适量，特别是对于患有高血脂、高血压等疾病的人群。

文化内涵

东坡肘子不仅仅是一道美食，更承载着丰富的文化内涵。它体现了苏东坡对生活的热爱和积极乐观的人生态度。

同时，东坡肘子也成为了四川饮食文化的代表之一，展示了四川人民对美食的追求和独特的烹饪技艺。在四川的许多餐厅和家庭中，东坡肘子都是备受欢迎的招牌菜和传统佳肴，每逢重要节日或聚会，它常常是餐桌上的主角。