第88章 四川蚂蚁上树（2/2）

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文化意义

蚂蚁上树作为四川的传统名菜，不仅是餐桌上的美味佳肴，也反映了四川地区的饮食文化和生活习惯。它体现了四川人民对美食的热爱和创造力，以及善于利用简单食材制作出美味菜品的智慧。

在四川的家庭聚餐、餐馆宴席上，蚂蚁上树常常是一道备受欢迎的经典菜肴，承载着人们对亲情、友情和团聚的美好期待。

地域差异

虽然蚂蚁上树的基本做法相似，但在不同地区可能会有一些细微的差异。例如，有些地方可能会加入更多的辣椒以增加辣味，有些地方则可能会加入一些蔬菜如青椒、胡萝卜等，增加菜品的丰富度。

食用搭配

蚂蚁上树可以作为一道主菜搭配米饭、馒头等主食食用，也可以与其他川菜如回锅肉、麻婆豆腐等组成一桌丰盛的川菜宴席。

相关故事

据说，有一位厨师在制作这道菜时，不小心将粉丝煮得过长，本以为会影响口感，没想到顾客品尝后却赞不绝口，称这种长长的粉丝更有“树枝”的感觉，让“蚂蚁”爬得更加生动有趣。

随着时代的变迁和人们口味的变化，蚂蚁上树也在不断创新和发展。如今，有些厨师会使用虾肉末或牛肉末来替代猪肉末，以满足不同食客的需求；还有的会在传统做法的基础上加入一些新的调料和香料，创造出独特的口味。

以下为您提供一种更加详细的蚂蚁上树制作方法：

食材准备：

粉丝 100 克、猪肉末 150 克、豆瓣酱 30 克、葱姜蒜各 10 克、干辣椒 5 克、花椒 3 克、生抽 15 毫升、老抽 5 毫升、料酒 10 毫升、盐 3 克、糖 5 克、食用油 20 毫升、香菜适量

制作步骤：

1. 粉丝用 40 - 50 度的温水浸泡 30 分钟，泡软后用剪刀剪成 20 厘米左右的长段。

2. 猪肉末中加入 5 毫升生抽、5 毫升料酒、1 克盐和适量淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

3. 姜蒜切末，葱切成葱花，干辣椒剪成段。

4. 锅中倒入 15 毫升食用油，油热后放入腌制好的猪肉末，煸炒至变色，盛出备用。

5. 锅中再加入 5 毫升食用油，放入姜蒜末、花椒和干辣椒段，小火炒出香味。

6. 加入豆瓣酱，炒出红油。

7. 倒入炒好的猪肉末，翻炒均匀。

8. 加入 10 毫升生抽、5 毫升老抽、5 毫升料酒、2 克盐和 5 克糖，翻炒均匀。

9. 倒入适量清水，大火烧开。

10. 放入泡好的粉丝，用筷子搅拌均匀，让粉丝充分吸收汤汁。

11. 转中小火，盖上锅盖焖煮 3 - 5 分钟，期间不时翻动粉丝，防止粘锅。

12. 汤汁收浓后，撒上葱花和香菜，即可出锅。