第91章 四川金沙玉米（1/2）

天才一秒记住本站地址：[笔趣阁]
https://www.ibqg.vip 最快更新！无广告！

金沙玉米是一道具有四川特色的传统名菜，属于川菜。以下是关于它的详细介绍：

所需食材：

主料：玉米粒300克、咸蛋黄3个左右

辅料：淀粉约100克、料酒2茶匙（10ml）、油适量

制作方法：

方法一：

1. 在咸蛋黄中加入料酒，然后上火蒸10分钟至熟。

2. 用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，尽量碾成细末。

3. 把淀粉倒在玉米粒上，搅拌均匀。

4. 让每一颗玉米粒都均匀地沾上淀粉，随后筛掉多余的淀粉。

5. 锅中倒入能没过玉米粒的油量，烧至7成热（微微冒烟）时，放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油分。

6. 锅中留1汤匙（15ml）底油烧热，倒入咸蛋黄末不停地翻炒均匀。

7. 倒入炸好的玉米继续翻炒，使玉米裹上蛋黄即可。

方法二：

1. 将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮三分钟左右。

2. 把煮好的玉米取出，沥干水分。

3. 将煮熟的盐蛋黄剥开，用勺子按压，直至粉碎。

4. 锅中加入少量油，放入碾碎的盐蛋黄进行炒制。小火慢慢翻炒咸蛋黄，直至盐蛋黄全部变成粉末状的沙。

5. 下入煮好的玉米进行翻炒。

6. 持续翻炒，直到盐蛋黄均匀地裹在每颗玉米上。