第105章 山东三丝鱼翅（1/2）

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三丝鱼翅是山东省的一道地方传统名菜，属于鲁菜系。这道菜具有补虚养身、气血双补、防癌抗癌等功效。

以下是关于山东三丝鱼翅的详细介绍：

所需食材

1. 主料：鱼翅（干）20克

2. 辅料：鸡腿600克、海参（水浸）100克、冬笋100克

3. 调料：鸭油125克、料酒15克、酱油30克、味精5克、淀粉（玉米）50克、盐10克、糖色5克、大葱100克、姜25克、大蒜（白皮）25克、八角10克

烹饪方法

1. 将鱼翅用清水洗净，放入大碗内，加水上锅蒸2小时，取出滗去翅汤，换入鸡汤，放入500克鸡腿（需先在开水锅中焯过）、大料、葱段、姜片、蒜片、料酒，继续上锅蒸至翅针软。

2. 取出鸡腿及佐料，用温水将鱼翅涤净，择捋在盘内成桃状，推入碗中。

3. 将海参、冬笋、100克熟鸡腿肉切成丝，海参、冬笋放开水中焖透。

4. 上火，放底油，加葱段、姜片、蒜片、大料，煸出香味，加鸡汤、料酒，烧开后去佐料和浮沫。

5. 加入精盐、酱油、鸡丝煨焖，调入味精，调好口味，淋入水淀粉勾芡汁，盛入盘中做翅底。

6. 坐勺上火，将鱼翅轻轻放入，加上等鸡汤，撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡，淋入鸭油，颠翻过来，放在三丝上面即成。

制作提示