第110章 山东芫爆鱿鱼卷（1/2）

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山东芫爆鱿鱼卷，作为鲁菜中的一道经典佳肴，以其独特的风味、精湛的烹饪技巧和丰富的营养价值，赢得了众多食客的喜爱。

鲁菜的背景与特点

鲁菜，作为中国传统四大菜系之一，历史悠久，文化底蕴深厚。它起源于山东的齐鲁大地，以其鲜、香、脆、嫩的口感和独特的烹饪技法而闻名于世。

鲁菜注重原料的选择，强调食材的新鲜和品质。烹饪技法多样，包括爆、炒、烧、炸、扒、溜等，每一种技法都能使食材展现出独特的风味和口感。同时，鲁菜讲究色、香、味、形、器的完美结合，不仅要让菜品味道鲜美，还要在外观和装盘上展现出艺术美感。

芫爆鱿鱼卷的历史渊源

芫爆鱿鱼卷这道菜的历史可以追溯到清朝时期。当时，山东沿海地区渔业发达，鱿鱼成为了人们餐桌上的常见食材。经过厨师们的不断创新和改良，芫爆这种独特的烹饪方法应运而生，将鱿鱼的鲜美和芫荽的清香完美结合，成为了一道深受欢迎的菜肴。

在过去，芫爆鱿鱼卷主要出现在高档酒楼和宴会上，是达官贵人、富商巨贾们喜爱的美食之一。随着时间的推移，这道菜逐渐普及，走进了寻常百姓家，成为了山东地区家喻户晓的经典菜品。

食材的选择与准备

1. 鱿鱼

选择新鲜、体型完整、表皮光滑的鱿鱼。新鲜的鱿鱼眼睛明亮，身体富有弹性，没有异味。

2. 芫荽

芫荽，也就是香菜，要选择叶片翠绿、茎干粗壮、香气浓郁的新鲜芫荽。

3. 其他配料

还需要准备葱姜蒜、盐、料酒、胡椒粉、生抽、鸡精、淀粉等调料。

鱿鱼的处理是关键的一步。首先，将鱿鱼的头部和内脏去除，洗净后在内侧切花刀，切成十字花纹，这样在烹饪时鱿鱼会卷曲成漂亮的形状。切好的鱿鱼用料酒、盐和胡椒粉腌制一段时间，以去除腥味并增加底味。

烹饪过程与技巧

1. 焯水

将腌制好的鱿鱼放入沸水中快速焯水，时间不宜过长，一般 10 - 20 秒，看到鱿鱼卷起来即可捞出，沥干水分备用。

2. 炒制

热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，然后加入芫荽快速翻炒几下，炒出香味。接着放入鱿鱼卷，迅速加入盐、生抽、鸡精等调料，快速翻炒均匀，使调料均匀地包裹在鱿鱼卷和芫荽上。

3. 勾芡