第112章 山东清汤银耳（1/2）

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山东清汤银耳，一道蕴含着浓郁地域特色和深厚文化底蕴的佳肴，以其清新的口感、丰富的营养和精致的制作工艺，在中华美食的大舞台上独树一帜。这道菜不仅是味蕾的享受，更是对健康与美的追求，承载着山东人民对美食的热爱和对生活的热情。

历史渊源

山东清汤银耳的历史可以追溯到久远的过去。在古代，银耳被视为珍贵的食材，常为宫廷贵族所享用。随着时间的推移，银耳逐渐走入寻常百姓家，而山东地区的厨师们凭借着精湛的厨艺和对食材的独特理解，将银耳与当地的食材和烹饪技法相结合，创造出了这道别具一格的清汤银耳。

在历史的长河中，山东清汤银耳不断演变和发展。早期，它可能只是一道简单的甜品，随着烹饪技术的进步和人们口味的变化，逐渐加入了更多的配料和调味，使其口感更加丰富，营养更加全面。如今，山东清汤银耳已经成为山东菜系中的一道经典菜品，深受人们的喜爱。

食材选择

1. 银耳

优质的银耳是制作山东清汤银耳的关键。山东本地所产的银耳，朵形完整、色泽洁白、肉质肥厚，富含多种维生素和矿物质，具有极高的营养价值。在挑选银耳时，应选择无异味、无杂质、耳片完整的银耳。

2. 清汤

清汤是这道菜的灵魂所在。山东清汤银耳所使用的清汤，通常是用老母鸡、猪瘦肉、排骨等食材精心熬制而成。经过长时间的炖煮，食材中的精华融入汤中，使汤味鲜美醇厚，清澈透明。

3. 配料

除了银耳和清汤，山东清汤银耳还会搭配一些配料，如枸杞、红枣、莲子等。这些配料不仅能够增加菜品的口感和营养价值，还能使菜品的色泽更加美观。

制作工艺

1. 银耳的处理

将银耳用清水泡发，去除根部的杂质，撕成小朵备用。泡发银耳的时间不宜过长，一般 2-3 小时即可，以免影响银耳的口感和营养。

2. 熬制清汤

将老母鸡、猪瘦肉、排骨等食材洗净，放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮 4-5 小时，直至汤味鲜美、汤汁浓稠。将熬好的汤过滤，去除杂质，得到清澈透明的清汤。

3. 烹制清汤银耳

将处理好的银耳放入清汤中，加入适量的枸杞、红枣、莲子等配料，大火烧开后转小火炖煮 15-20 分钟，使银耳充分吸收汤的鲜味。最后，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

菜品特点

1. 口感清爽

山东清汤银耳的口感清爽，银耳软糯滑嫩，入口即化。清汤鲜美醇厚，毫无油腻之感，让人回味无穷。

2. 营养丰富