第125章 山东泰山三美汤（1/2）

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泰山三美汤是一道具有浓厚地方特色的传统美食，源自中国泰山地区。以下是关于泰山三美汤的详细介绍：

由来

“泰安有三美：白菜、豆腐、水”，这是泰安当地家喻户晓的俗语。而用泰山白菜、豆腐和水烹制的汤，便被称为“泰山三美汤”。

泰山三美汤的历史悠久，其美名流传已久。这道菜看似简单，实则蕴含了泰山地区独特的食材和烹饪文化。

原料

1. 白菜：三美汤中所用的白菜要用正宗的黄牙白菜，这个品种的白菜苗叶颜色光洁，白中透轻黄，酷似象牙质地，所以称作“黄牙白”。其特点是体大、心实、脆美，煮时出水少且快熟易烂，煮出来的菜汤白郁如奶，鲜味特殊，这是做“三美汤”出奶汤效果的关键。

2. 豆腐：需使用北方黄豆加石膏制成的石膏豆腐。泰山水高氧、低硬度，用其磨制的豆浆蛋白质极易凝固，使泰山豆腐具有浆细水多、质嫩不流、洁白如雪、味道甘美、富有弹性、久煮不老不糊等特点。

3. 水：这是三美汤中最为关键的原料。做“三美汤”须得是泰山上的泉水，用泰山泉水炖成鸡汤，冷却澄净之后做成的吊汤，才“配得上”汤中的白菜和豆腐。少了这道工序，就只能算是白菜炖豆腐，而非正宗的三美汤。

制作方法

以下是一种常见的泰山三美汤制作方法：

1. 准备泰山一带产的大白菜200克，取白菜叶洗净并切成与豆腐相同大小的条状；选用4块豆腐，切成3.3厘米长、1.3厘米宽、0.7厘米厚的片，用开水焯一下后捞出；准备25克紫菜。

2. 汤锅置旺火上，加入50克熟猪油烧热。

3. 先添入高汤，再放入白菜叶和豆腐。

4. 熬煮至菜熟后，加入4克细盐和5克味精进行调味。