第164章 湖南芙蓉鲫鱼（1/2）

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湖南芙蓉鲫鱼，一道充满魅力与特色的湘菜佳肴，以其细腻的口感、精美的外观和丰富的营养，在众多湘菜中独树一帜。

菜品起源与背景

湖南，这片土地自古以来就以丰富的水产资源闻名。江河湖泊众多，为人们提供了源源不断的新鲜鱼类。在这样的环境中，湘菜对于鱼的烹饪技法不断发展和创新，芙蓉鲫鱼应运而生。

芙蓉鲫鱼的历史可以追溯到清朝时期，当时它是达官贵人宴会上的一道珍品。随着时间的推移，这道菜逐渐流传至民间，成为湖南百姓餐桌上的常客。它不仅是一道美食，更是湖湘饮食文化的重要代表，承载着人们对美好生活的向往和对美食的热爱。

食材准备与特点

1. 主要食材

鲫鱼：选用新鲜、大小适中的鲫鱼，以保证肉质鲜嫩、口感细腻。鲫鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分。

蛋清：提供细腻的口感和洁白的色泽。

火腿：增添咸香的风味。

冬笋：增加口感的层次感和脆嫩度。

2. 食材特点

鲫鱼：其肉质鲜美，且具有较高的营养价值。但鲫鱼鱼刺较多，在烹饪过程中需要特别处理，以确保食用的安全和便利。

蛋清：使菜肴更加滑嫩，增加柔软的口感。

火腿：咸香浓郁，为菜肴增添独特的风味。

冬笋：口感清脆，富含膳食纤维和多种营养物质。

制作步骤与技巧

1. 处理鲫鱼

将鲫鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净血水。

在鱼身两侧斜切几刀，深度适中，以便入味。

2. 准备配料

火腿、冬笋切成细丝。

葱、姜切成末。

3. 调制蛋清糊

将蛋清打散，加入适量的淀粉，搅拌均匀，制成蛋清糊。

4. 蒸鱼

将处理好的鲫鱼放入蒸锅中，蒸熟取出。

5. 炒芙蓉蛋

锅中放油，倒入蛋清糊，轻轻翻炒，使其形成芙蓉状，盛出备用。

6. 炒制汤汁

锅中留少许底油，放入葱姜末爆香。

加入适量的高汤，放入火腿丝、冬笋丝，烧开后调味。

7. 装盘

将炒好的芙蓉蛋铺在蒸好的鲫鱼上。

把调制好的汤汁浇在上面即可。

制作技巧：