第187章 江苏少帅坛子肉（1/1）

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少帅坛子肉是一道具有深厚历史文化底蕴的江苏名菜，尤其与南京有着密切的关联。

这道菜是南京江苏酒家的拿手菜。相传张学良当年在南京时特别喜爱这道菜，每逢宴请，必点此菜。于是，江苏酒家将其定名为“少帅坛子肉”。据说，晚年身在美国的张学良还经常念叨，若有机会，定要再品尝一次坛子肉。

产地口味：

起源于南京。其口味独特，汤浓肉烂，肥而不腻，香气四溢。

营养价值：

少帅坛子肉主要食材为猪硬肋肉，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。此外，猪肉还富含维生素 B1、B2 等 B 族维生素，有助于维持神经系统的正常功能，促进能量代谢。

烹饪手法：

1. 准备猪硬肋肉，洗净后切成 2 厘米见方的块，放入沸水锅中焯 5 分钟，捞出用清水冲洗干净；

2. 葱切成 4 厘米长的段，姜切成大片，并用麻绳捆扎好；

3. 把肉块放入瓷坛子中，加入适量冰糖、肉桂、葱、姜、酱油及清水，水需浸过肉块，用盘子盖严坛子口；

4. 将坛子放置在中火上烧开 5 分钟，随后改为微火煨炖约 3 小时，直到汤浓肉烂；

5. 晾置 10 分钟后，用盘子托住坛子即可端上桌。

文化背景：

少帅坛子肉的出名与民国时期的历史背景有着千丝万缕的联系。南京作为当时的重要城市，吸引了众多社会名流。张学良作为其中的代表人物之一，他对这道菜的喜爱使得少帅坛子肉在当时的社交场合中备受关注。

这道菜不仅仅是一道美食，更是那个特殊时代的一种文化象征。它承载了人们对过去岁月的回忆，也反映了当时南京的饮食文化和社会风貌。

在制作少帅坛子肉的过程中，每一个步骤都需要精心处理，以确保肉质的鲜嫩和汤汁的浓郁。选用的五花肉要肥瘦适中，这样在炖煮过程中才能达到肥而不腻的口感。各种调料的搭配也需要恰到好处，既能提升肉的香味，又不会掩盖其本身的鲜美。

如今，少帅坛子肉已经成为江苏美食的一张名片，吸引着众多食客前来品尝。无论是在当地的餐馆还是家庭聚会中，这道菜肴都以其独特的魅力展现着江苏饮食文化的丰富内涵。不同的厨师可能会根据自己的经验和技巧对烹饪方法进行微调，但总体上都保持了少帅坛子肉的传统风味和特色。

品尝少帅坛子肉时，那浓郁的汤汁包裹着鲜嫩的肉块，入口即化，让人回味无穷。它既适合作为正餐中的一道主菜，也可以是与亲朋好友分享的美味佳肴。在享受美食的同时，人们也仿佛能感受到那段历史的韵味和风情。

总之，少帅坛子肉以其独特的历史背景、精湛的烹饪工艺、美妙的口味和丰富的营养价值，成为了江苏美食中的瑰宝，深受食客们的喜爱和赞誉。