第206章 江苏灌汤蟹虾球（1/2）

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江苏，这片富饶的土地以其丰富多样的美食文化而闻名。在众多的特色菜肴中，江苏灌汤蟹虾球以其独特的魅力脱颖而出，成为了食客们趋之若鹜的美味佳肴。

灌汤蟹虾球的起源与历史

灌汤蟹虾球的历史可以追溯到江苏地区悠久的烹饪传统。江苏菜系素以选料严谨、制作精细、注重原汁原味而着称，灌汤蟹虾球便是在这样的烹饪文化背景下应运而生。

据传说，灌汤蟹虾球最初是在江苏的一家知名酒楼中被创造出来的。当时，厨师们为了满足食客对于鲜美和创新菜品的追求，经过反复尝试和改良，将螃蟹和虾肉的鲜美与浓郁的汤汁巧妙地结合在一起，创造出了这道令人惊艳的美食。

随着时间的推移，灌汤蟹虾球逐渐在江苏地区流传开来，并不断演变和发展。它不仅成为了家庭聚会和节日庆典上的常见美食，也在各大餐厅和酒楼中占据了重要的地位。

灌汤蟹虾球的食材与准备

1. 主要食材

（1）螃蟹：选用新鲜、肥美的螃蟹，以确保蟹肉的鲜嫩和甘甜。一般来说，阳澄湖大闸蟹是较为优质的选择。

（2）虾肉：新鲜的虾肉是制作灌汤蟹虾球的关键。虾肉应具有弹性和光泽，无异味。

（3）猪皮冻：猪皮冻是灌汤的核心材料，它能够在加热后化为鲜美浓郁的汤汁。

（4）其他配料：包括葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清等，用于调味和增加口感。

2. 食材准备

（1）螃蟹处理：将螃蟹洗净，蒸熟后取出蟹肉和蟹黄，备用。

（2）虾肉处理：将虾肉洗净，去除虾线，用刀背拍成虾泥。

（3）猪皮冻制作：将猪皮洗净，煮至软烂，去除油脂和杂质，然后将猪皮和汤汁一起放入冰箱冷藏，直至凝固成猪皮冻。

（4）调制馅料：将蟹肉、虾肉、猪皮冻以及各种配料混合在一起，搅拌均匀，直至馅料上劲。

灌汤蟹虾球的制作工艺

1. 包制

取适量的馅料，用手将其搓成圆球形状。在包制过程中，要注意将猪皮冻包裹在馅料中央，以确保加热后能够有汤汁流出。

2. 裹粉

将包好的蟹虾球依次裹上淀粉、蛋清和面包糠，以增加其外皮的酥脆口感。

3. 炸制

热锅凉油，将蟹虾球放入油锅中，用中小火慢慢炸制。炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份。

灌汤蟹虾球的口感与风味

1. 口感