第212章 江苏蔬菜包（1/2）

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江苏蔬菜包是具有江苏特色的美食，它的种类丰富，制作方法多样，深受人们的喜爱。

常见的江苏蔬菜包类型

1. 苏州菜馒头-香菇笋丁菜包：苏州人爱吃菜馒头，这种菜包一般会加入菜油和糖。通常选用当季新鲜的青菜叶，搭配泡发后的香菇、冬笋和黑木耳等食材。其中，冬笋切成小丁，不是切末，这样能在菜馅中增加一些硬的口感，使其更为丰富鲜美。将青菜叶通过特定的烫制方法处理，保持其碧绿的色泽，再剁碎挤干水分。然后把所有食材与适量的盐、糖、菜油和麻油充分拌匀，冷藏一段时间后即可用来包制。包子皮则需要严格选择定制包子粉，经过发酵、醒面等流程，以达到松软有韧劲的效果。

2. 苏式薄皮净素菜包：这是苏式传统包子中的一种。按照苏州的传统制作方法，通常会使用优质青菜、香干、香菇、木耳、金针菜等搭配，制作时先加入菜油，再放麻油提香，讲究的是菜包子皮上要能看得见淡淡的黄色菜油。而提升版的苏式薄皮净素菜包在传承传统原料和制作技艺的基础上，对青菜原料进行了提升。采用蔬菜基地的优质净菜，通过新科技流水线进行喷淋清洗、恒温杀青、低温消毒等处理，虽然成本相对较高，但品质和口感有明显提升。它还会根据市民口味调整馅、皮配比，突出皮薄馅多的特色。此外，也有店家会用新鲜黄瓜、胡萝卜打汁，创意研发出黄瓜、胡萝卜包子皮的营养型彩色净素菜包，受到不少年轻消费者的喜爱。

江苏蔬菜包的制作方法（以苏州菜馒头-香菇笋丁菜包为例）

所需材料：

青菜叶500克、泡发后的香菇100克、泡发后的黑木耳50克、冬笋一只、盐12克、糖25克、菜油150克、麻油30克

制作步骤：

1. 青菜取叶，洗净备用。

2. 冬笋切成小小丁，不是末。

3. 香菇和黑木耳泡发后，切成丁。先用50克油煸炒笋丁，再加入香菇丁、黑木耳丁继续煸炒，然后放置一旁待凉。

4. 烫青菜时要注意细节：热水烧开后，加一点盐。将青菜分批放入开水中烫5秒钟后，迅速捞出进行冲凉。要保证每批青菜都是用烧开的水烫制，且冲凉也要分批进行。重复这个过程，即烫一批青菜-5秒-冲凉水-等水再次烧开-烫下一批青菜-冲凉水。这样处理后的青菜才会碧绿生青。之后将青菜剁碎并挤干水分。

5. 把青菜碎放入凉的香菇笋丁中，加入100克菜油、盐和糖，充分搅拌均匀。一定要记得加入麻油，这样可以让口感更为丰富。菜馅做好后冷藏3小时，就可以开始准备面团。

6. 关于面团，可以参考300克中粉、100克牛奶、65克水的配方。将面团分成35克一个的剂子，开始包制。

7. 包好的包子热水上锅蒸8-9分钟，然后闷2分钟即可。

江苏蔬菜包的特点