第217章 江苏江米扣肉（2/2）

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3. 将碗放入蒸锅中，大火蒸约一个小时至一个半小时，直到糯米和五花肉软烂熟透。

（六）倒扣装盘

1. 取出蒸好的江米扣肉，将一个盘子盖在碗上，迅速翻转，将碗中的江米扣肉倒扣在盘子中，撒上葱花即可上桌。

口感与风味

江米扣肉的口感丰富而独特。糯米经过浸泡和蒸制，变得软糯香甜，充分吸收了五花肉的油脂和调料的香味。五花肉则在炸、泡、蒸等一系列工序的处理下，肉皮变得软糯而有弹性，肥肉部分入口即化，瘦肉部分鲜嫩多汁。

整道菜的味道浓郁醇厚，老抽和生抽的搭配赋予了菜肴深沉的色泽和咸香的底味，白糖的加入增添了一丝甜味，使味道更加平衡。各种香料的香气相互融合，营造出一种令人陶醉的复合香味。

品尝江米扣肉时，首先感受到的是糯米的软糯和香甜，接着是五花肉的鲜嫩和油脂的丰腴，两者在口中相互交织，带来一种层次分明而又和谐统一的口感和味道，让人回味无穷。

营养价值

江米扣肉不仅美味可口，还具有一定的营养价值。

糯米富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗等功效。

五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

此外，菜肴中使用的各种调料也具有一定的保健作用，如八角、桂皮等具有温中散寒、理气止痛的功效。

文化内涵

江米扣肉在江苏的饮食文化中具有重要的地位。它不仅是家庭团聚、节日庆典等重要场合的必备佳肴，还承载着人们对美好生活的祝愿和对亲情、友情的珍视。

在江苏的传统习俗中，江米扣肉常常作为招待贵宾的美食，表达了主人的热情好客和对客人的尊重。同时，这道菜也体现了江苏人民对美食的热爱和对生活品质的追求，反映了江苏地区丰富的饮食文化内涵。

地域特色

江苏地域辽阔，不同地区的江米扣肉在制作方法和口味上也存在一定的差异。

在苏南地区，江米扣肉的口味相对较甜，注重糯米的软糯和口感的细腻。而在苏北地区，口味可能会稍重一些，调料的使用更加大胆，突出菜肴的浓郁香气。

此外，各地在食材的选择和烹饪技巧上也会根据当地的物产和传统习惯有所不同，使得江米扣肉在江苏呈现出多样化的地域特色。

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