第241章 江苏钦工肉圆（1/2）

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钦工肉圆，这道源自江苏淮安钦工镇的传统名菜，以其独特的制作工艺、鲜嫩的口感和丰富的营养价值，历经千年岁月的洗礼，依然散发着迷人的魅力。它不仅是淮安人民餐桌上的常客，更是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。

历史渊源

钦工肉圆的历史可以追溯到清朝康熙年间。相传，当时康熙帝南巡至淮安，当地官员为了迎接圣驾，特地准备了一道名为“狮子头”的菜肴。康熙帝品尝后赞不绝口，回宫后仍对这道菜念念不忘。后来，这道菜经过不断改良和传承，逐渐演变成了如今的钦工肉圆。

钦工镇位于淮安区北部，自古以来就是鱼米之乡。丰富的物产为钦工肉圆的制作提供了优质的食材。当地百姓以猪肉为主要原料，经过精心烹制，创造出了这道美味可口的佳肴。经过数百年的传承和发展，钦工肉圆已经成为了淮安地区的标志性美食之一。

制作工艺

钦工肉圆的制作工艺十分独特，讲究选料、刀工、搅拌、摔打等多个环节。

1. 选料

制作钦工肉圆，首先要选用优质的猪肉。一般以猪后腿肉为佳，因为这里的肉质鲜嫩、富有弹性。同时，还要搭配适量的猪肥膘，以增加肉圆的口感和香味。此外，葱姜、淀粉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉等调料也是必不可少的。

2. 刀工

将选好的猪肉洗净，切成小块，然后用双刀交替剁成肉泥。这一过程需要厨师具备精湛的刀工，将肉剁得细腻均匀，以保证肉圆的口感嫩滑。

3. 搅拌

将剁好的肉泥放入盆中，加入葱姜水、淀粉、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉等调料，然后用筷子顺着一个方向搅拌。搅拌的过程中要逐渐加入适量的清水，使肉馅充分吸收水分，变得更加粘稠。

4. 摔打

搅拌好的肉馅还需要经过摔打这一关键环节。厨师将肉馅抓起，用力摔打在案板上，反复多次。通过摔打，可以使肉馅中的蛋白质分子充分展开，增加肉馅的弹性和韧性，从而使肉圆更加紧实、有嚼劲。

5. 成型

将摔打好的肉馅用手搓成圆形，放入温水中煮熟。煮肉圆时要注意火候，先用大火将水烧开，然后转小火慢慢煮，直到肉圆浮起，熟透为止。

特点与口感

钦工肉圆具有以下几个显着特点：

1. 外观圆润

钦工肉圆的外形圆润饱满，色泽洁白，宛如一颗颗珍珠，令人赏心悦目。

2. 口感鲜嫩