第244章 江苏肉酿面筋（1/2）

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肉酿面筋是江苏省无锡市着名的传统菜肴，具有深厚的历史底蕴和独特的地方风味。

历史渊源

肉酿面筋的历史可以追溯到清朝时期，它原系无锡四时新菜馆的名菜，后来逐渐成为无锡人家家户户都会烧煮的一道风味菜。

无锡清水油面筋是这道菜的关键食材之一，其历史也相当悠久。据说，最早的清水油面筋是由尼姑庵里的师太发明的。相传在五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，庵里的烧饭师太常用生麸当主料，制作出的菜肴在素斋席上备受称赞。有一次，准备好的生麸因约定来庵堂念佛坐夜的老太太没来而面临过夜不能食用的问题。师太便尝试将生麸放盐后煎一下以防发馊，由于油多了些，她又把生麸剪成小块扔进油锅并用铲刀翻搅。结果炸出了一个个金黄澄亮的空心圆球，品尝后发现松脆、喷香又鲜美，于是给这种油炸生麸空心圆子起名为“油面筋”，并慢慢流传开来。

菜品特色

1. 独特食材：以无锡清水油面筋和新鲜的肉馅为主要原料。油面筋是用素油炸制而成，大小均匀、金黄溜圆、油光闪亮、皮薄松脆。

2. 丰富口感：柔软的面筋外皮包裹着饱满的肉馅，一口咬下去，肉汁四溢，口感丰富，既有面筋的韧性，又有肉馅的鲜嫩。

3. 口味多样：可根据个人喜好调整味道，常见的是“浓油赤酱”的做法，也可以白烧煮汤，各具风味。

4. 寓意美好：在无锡人的年夜饭中，肉酿面筋象征着团团圆圆，具有浓厚的节日氛围和家庭寓意。

制作方法

以下是一种常见的肉酿面筋制作方法：

用料：

肉馅：200克（建议三分肥七分瘦）

油面筋：适量

葱姜末：适量

蚝油：1勺

老抽：1勺

生抽：1/2勺

白糖：适量