第246章 江苏镜箱豆腐（1/2）

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镜箱豆腐是江苏无锡地区的一道传统名菜，属于苏菜系，具有独特的风味和丰富的文化内涵。。

历史由来

镜箱豆腐创制于20世纪40年代，由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英所创。他对家常菜油豆腐酿肉进行了改良，将油豆腐改用无锡特产的“小箱”豆腐，并在肉馅中增加了虾仁。因其烹制出的豆腐馅心饱满、外形美观、细腻鲜嫩，有“肉为金，虾为玉，金镶白玉箱”之称。又因豆腐块的形状如同妇女梳妆用的镜箱盒子，故而得名“镜箱豆腐”。这道菜问世后，深受食客喜爱，成为了一道雅俗共赏的无锡名菜。

食材原料

1. 豆腐：通常选用无锡特产的“小箱”豆腐，这种豆腐质地细腻、口感嫩滑，适合制作镜箱豆腐。

2. 肉馅：一般由猪肉制成，选用肥瘦适中的猪肉，剁成细腻的肉馅，以保证口感。

3. 虾仁：为菜肴增添鲜美味道和丰富口感，选用新鲜的虾仁，去头、去壳并挑去虾线。

4. 其他配料：常见的有葱姜末、鸡蛋、香菇、冬笋、胡萝卜等，用于增加菜肴的风味和口感层次。

制作方法

镜箱豆腐的制作过程较为复杂，需要一定的技巧和耐心，以下是一种常见的做法：

1. 准备一块豆腐，切成十字刀，得到四个小长方体。

2. 热锅凉油，将豆腐放入油锅中炸至四面金黄，捞出备用。

3. 每块豆腐中间切一条缝。

4. 制作馅料，把胡萝卜胡萝卜、木耳等切成碎末，与香葱碎香葱加入到捣碎的豆腐中，再加入适量调料拌匀。

5. 留出几只完整的虾仁，其余虾仁剁碎后与猪肉馅按照一定比例混合，加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、糖、盐、胡椒粉等调料拌匀。

6. 将馅料填入豆腐中间的缝隙，尽量填满，然后把完整的虾仁压进肉馅中，虾背朝上，形成“箱子的把手”。

7. 调配调味汁，可使用陈醋、米醋、蚝油、料酒、红糖、生抽等调料，按个人口味调制。