第258章 浙江宋嫂鱼羹（2/2）

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3. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

（二）煮鱼

1. 将腌制好的鱼肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至鱼肉熟透。

2. 将煮熟的鱼肉捞出，放入碗中，用勺子将鱼肉压成泥状备用。

（三）煮汤

1. 将煮鱼的汤过滤后倒入锅中，加入火腿丝、香菇丝、竹笋丝，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠。

2. 加入适量的盐、胡椒粉、醋等调料，调味后关火。

（四）勾芡

1. 将适量的淀粉加入水中，搅拌均匀，制成水淀粉。

2. 将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。

（五）淋蛋花

1. 将搅拌均匀的鸡蛋液慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使鸡蛋液形成蛋花。

2. 最后，将煮好的鱼羹倒入碗中，撒上一些葱花即可。

五、菜品特点

（一）口感鲜美

宋嫂鱼羹的口感鲜美，鱼肉鲜嫩，火腿、香菇、竹笋等配料的味道相互融合，使鱼羹的口感更加丰富。长时间的炖煮使鱼羹的味道更加醇厚，让人回味无穷。

（二）营养丰富

宋嫂鱼羹富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。鱼肉是优质的蛋白质来源，火腿、香菇、竹笋等配料也含有丰富的营养成分，如维生素 B 族、维生素 D、铁、锌等。这些营养成分对人体的健康非常有益。

（三）色泽美观

宋嫂鱼羹的色泽美观，鱼肉的白色、火腿的红色、香菇的黑色、竹笋的绿色和鸡蛋的黄色相互搭配，形成了一道色彩斑斓的美食。

六、营养价值

（一）鱼肉的营养价值

1. 蛋白质

鱼肉是优质的蛋白质来源，富含人体所需的各种氨基酸。蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能、增强免疫力、促进生长发育等都具有重要作用。