第369章 小笼黄米蒸牛肉（1/2）

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齐禹还在纠结的时候，齐老爷子已经在一旁动起手来了。

啊，不是在揍齐清河啊，他是在切菜。

也不是在教齐清河，这个暂时不急，等会再说，他现在准备做的是答应齐禹的宫保鸡丁。

齐家人素来说到做到，哪怕是对小辈，许诺了就没有反悔的道理，既然说了齐禹只要能品出苦瓜汁的最后一味食材今晚就给他做宫保鸡丁加餐，那么就得做，而且就得是今晚，明天都不行。

齐禹悄悄瞄了一眼，喜形于色。

别看宫保鸡丁好像只是家常菜，但它在川渝地区可是“威名赫赫”，流传度之广不在麻婆豆腐之下，最是易学难精。

这菜下限不低，上限更是极高，但想真正做到顶尖也不容易，特别考验厨师的功底，因此一度被作为厨师评级菜。

作为站在厨艺天花板上的齐老爷子，当然也很擅长做这道菜，齐禹自然期待不已。

但很快，他收回了目光。

现在老爷子还只是在切配而已，没什么好看的，无外乎秀秀刀工，除了叹为观止外并没有什么实质性的帮助，等老爷子下锅做了再摸上去观摩也不迟。

他有自己的事。

确定比赛的菜式，然后试着去做一下。

他仍有些犹豫，水煮牛肉片和小笼黄米蒸牛肉各有千秋，该如何选，确实得好好区分区分。

要不两个都先做了尝尝？

不，没那个必要，这两道菜他都熟悉，也都做过，虽不是全力以赴，但对二者的口味及优缺点都了然于心了，不必直接品尝琢磨对比，也能直接做直观比较，没得必要多此一举。

那么就得从比赛出发，看看哪道菜更加合适，能让他稳稳晋级八强，不至于阴沟里翻船。

思来想去，他终于下定决心。

做小笼黄米蒸牛肉。

原因跟水煮牛肉是一样的，虽然水煮牛肉更加霸道，特色鲜明，更容易一瞬间抓住嗜辣之人的口味，给予极高的评价，但同样的，对不擅吃辣的人来说，吸引力就得大大降低，甚至望而生畏了。

这种两极分化比较强烈的菜，不适合用来比赛，尤其是他琢磨不清楚其他几个评委的口味的情况下。

相比较之下，小笼黄米蒸牛肉虽然第一口的惊艳不如水煮牛肉，却也极富特色，关键是四平八稳，越吃越香。

只是这道菜同样易学难精，对调味的功底要求很高，哪怕如今的齐禹面对上，都觉得很有挑战性。

某种角度上说，这道菜可以视作为牛肉版的粉蒸肉。

但牛肉与猪肉截然不同，它的纤维要远比猪肉粗韧，且脂肪含量又远低于猪肉，上过蒸制，如果处理不好，吃起来就远没有猪肉那么润糯滑嫩，甚至一不小心还可能柴到咬不动。

尤其国内谷饲牛相对少，以草饲居多，牛肉就更扎实了。

以举办方一贯看似大方实则抠抠嗖嗖的表现判断，他们也不太可能花大价钱给齐禹采购脂花丰富的高品质和牛，除非他找谢超轩走后门。