第395章 炸酥鸭（2/2）

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大块鸭肉则斩小，加盐巴、胡椒面和味精简单调个底味，然后将鸭肉倒回笊篱中，快速将面粉与生粉混合，撒了薄薄的一层在鸭肉上，端起笊篱来抖两下抖匀。

做完这些，油温正好烧至五六成。

鸭肉下锅，刺啦刺啦地炸了起来，齐禹盯着油锅，等待片刻，等油温重新升起来后，又迅速将火调小，稳定油温，下笊篱将浮起来的鸭肉抖散。

浸炸了几分钟，鸭肉由灰转黄，颜色再渐渐加深，至皮酥肉香，便起了锅，笊篱挂在油盆上，沥油的同时等它微微冷却。

油炸食品这玩意儿多种多样，有的刚炸出来的时候最酥脆，然后开始渐渐受潮变软，有的则正相反，刚出锅时软趴趴的，凉了之后转酥脆，然后越放越硬，还有许多则是抛物线，先软后酥再软，亦或者先酥后软再硬。

而不经裹浓糊，直接撒少许薄面粉的鸭肉，就属于需要放置一段时间才能更加酥脆的类型。

等了两三分钟之后，鸭肉酥脆达到巅峰状态，油也沥的差不多了，齐禹又抓起笊篱上下颠了两下，尽量甩掉粘附在鸭肉表面上的残油，再去货架上拿了个竹蒸笼，底部铺上一层油纸，把鸭肉倒进去，撒上一层胡椒粉、椒盐和辣椒面。

又走到砂锅边，加胡椒粉、盐巴、味精、白糖简单调个味，打一碗，然后拿起筷子，一口香酥鸭一口汤。

鸭肉皮酥肉香内软，味辛咸鲜美而不腥，椒盐独特的味道萦绕在唇齿间，再配上香浓鲜甜的老鸭萝卜汤，几块肉吃下肚，再配上块炖到软烂的萝卜解解腻，别提多舒服了。

看的谢超轩都忍不住来了兴趣，对齐禹招招手：“鸭肉和汤，端上来尝尝！”

齐禹一愣，赶紧把刚吃了一口的鸭肉叼在嘴里，然后又赶几块肉出来给自己留下，碗里的汤舔满，然后就这么嘴里叼着肉，一手提砂锅一手端蒸笼，亲自把东西给谢超轩送到评委席上。

“谢老……哎哎哎！”

齐禹一开口，嘴里叼着的肉掉了下来，赶紧手忙脚乱地接住，露出尴尬地笑，一时间继续捧着肉也不是，塞回嘴里也不是。

老爷子忍不住翻了个白眼。

谢超轩乐了：“这肉这么好吃？送菜上来都舍不得放下嘴里那块。”

齐禹想挠挠头，但因为手油放弃了，不好意思地说：“就……味道一般般吧，但确实很香，吃着非常舒服。”

谢超轩哈哈一笑，拿筷子夹起一块，塞嘴里，眼前一亮：“嘿哟呵！是不赖哈，这一块一块地，根本停不下来。”

被他这么一说，其他评委也按捺不住了，纷纷动筷子夹菜。

顿时，赞叹声不绝于耳，齐禹都懵了。

平心而论，这菜味道对他们而言确实一般，也就B+级的水准，但架不住香，吃着确实舒服，就像吃小零嘴一样，用谢超轩的话说就是根本停不下来。

它也确实应该算小吃零食那一类，与普通菜肴不在一个赛道，肚子半饿不饿的时候吃，着实能加分不少。