第405章 看懂了吗？（2/2）

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“那个水平的菜品，难度相对低点，步骤不那么复杂的，你依着当时的感觉，照本宣科还能复原出那个味道来，但如果心血来潮想调整调整，马上就会翻车，就像上汤焗龙虾、小笼蒸牛肉和三丝蒜泥白肉。

但难度高点的菜，你照着做都做不回当时的味道，顶多只能追回七八成，就比如一品粥，九丝三鲜粥等等。”

齐禹连连点头。

老爷子说的一点没错，A+级的菜他还能靠练习练上去，S-级及以上，就纯靠运气和系统加成了。

其中运气指的是厨神的直觉，归根结底也是系统加成。

而系统加成的代价，就是知其然不知其所以然，他能做出S-级的菜，却只能照本宣科，没多少个人特色，也做不出半点改变，否则马上就会破格。

但人总是要进步的，他致力于让A+级的菜更进一步，就是为了寻求突破，积累经验，并进一步理解美食。

而积累经验，理解食材，提升的其实是品鉴。

等级还低的时候，品鉴能力的高低很大程度上就看味觉嗅觉等感官灵敏度，但到了高级及以上，这些先天条件所占的比重就越来越低了，更看重的变成了眼界、见识和对美食的理解。

当然，继续提升感官灵敏度同样很有意义，具有神一般舌头的厨师就是极具优势的天才，这个优势是无论如何都抹不去的，但毕竟别人不能像齐禹一样开挂直接加点……

所以练厨过程，不仅仅是淬炼刀工火候调味等基本功，让它们彻底迈入大师级门槛，也是为了让品鉴更进一步。

厨艺越是提升，他就越觉得品鉴重要，以往对厨艺等级的猜测也在不断调整，直到渐渐清晰，逼近事实。

在如今的他看来，B级与A级厨艺真正分水岭，其实就是品鉴。

品鉴不到大师级，哪怕四项基本功都是大师，厨艺也只有A-级。

而一旦将品鉴能力磨砺到大师级，就像齐禹得到小炒锅加成，仅仅火候调味迈入大师，就是正儿八经的A级厨艺，吊打齐清河，完爆种宏明。

点评齐禹两句，见他陷入思考，老爷子便开始润锅烧油，开始炒酱：“想要进一步提高，我也没有更好的办法，只有手把手教，你仔细看，能吸收消化多少，全看你个人。”

齐禹忙回神，仔细盯着老爷子的动作。

有点奇怪，明明不论下料顺序、多寡，炒的火候，跟齐禹区别都不大，可老爷子炒的料，闻起来就是香的多。

紧跟着，老爷子往锅里倒开水。

对，就是开水，他甚至都没用老鸭汤。

但水一入锅，翻腾之余散发出的辛香，却比齐禹用上老鸭汤还要浓郁许多。

齐禹瞪大眼睛，一副见了鬼的模样。

卧槽？

为什么？

到底是哪一步没跟上？

老爷子又逐一下入鸭血等食材，捞起装盘，加汤，烧油泼香，然后看向齐禹：“尝尝。”

齐禹拿起筷子，夹了一块鸭血入口，沉默了。

一吃一个不吱声。

“怎么样？”齐老爷子问：“看明白了吗？”