第418章 实至名归（1/2）

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“原来是蒸熟的。”谢超轩轻轻点头：“怪不得。”

种宏明好奇问：“这菜不该用蒸吗？那看来是我选用的方法就错了……可我也想过煮，只是煮的话菜恐怕会更加软烂，火候更难把握。”

“你没看小禹是怎么做的吗？”

种宏明轻轻摇头：“真没留意……这几天我们都是分开练习的，而刚才，齐师傅第一次做的时候我在玩手机消磨时间，第二次做的时候我在专心扫汤，也无暇他顾。”

谢超轩摇摇头：“那你自己问他吧，我就不多说了。单就这道菜，他做的比我更好，虽然还有一点点小瑕疵，但基本能忽略不计，不细细感知都发现不了，说是微不可查也不为过，已算得上是大成之作。”

种宏明看向齐禹。

齐禹挠挠头：“确实是方法错了……呃，也不能说是错了，只是说，煮也好，蒸也好，火候都很难以把控，想要用这种方法把这道菜做成，基本功和技艺上非得达到晁爷爷那个水平不可，我们都还差得远。”

“这……”种宏明有些迷茫：“可是不蒸不煮，怎么把菜弄熟呢？总不可能是炒的吧？”

“当然不是。”齐禹轻笑，比了个舀汤浇淋的动作：“就这样，把滚烫的汤一勺勺淋在菜上，菜茎多淋些，菜叶少淋点，注意观察，慢慢将它烫到恰到好处。”

种宏明一怔，随即恍然大明白：“原来如此……居然是用浇淋的吗？怪不得，你仅仅只是烫个白菜而已，耗费的时间居然跟我扫清汤的时间差不多了，我还在想煮这么长时间，白菜肯定会太过绵软，结果偏偏你做的口感还这么恰到好处，一直奇怪怎么做到的。”

晁堂笑呵呵地接过话：“小禹所用确实是一种取巧的法子，能最大程度缩小火候上的差距，但这法子可一点儿都不简单，首先你得要有足够的耐心，其次还得知道究竟要把白菜烫成什么样才是恰如其分，还得对每次浇淋后白菜的变化了然于胸。”

“想做到这一步，难度比起直接煮熟其实也不遑多让了，只不过这么做宽容度更高些，每淋上一勺热汤，都能停下来好生观察观察而已。”

种宏明接连点头：“我懂。”

晁堂又说：“至于你的清汤……嗯，虽和开水白菜的清汤略有些不符，色泽上偏重了点，但味道是不差的，水平上佳，虽还没达到大师之作的程度，也非常难能可贵了，继续练下去就是。”

谢超轩笑着接话：“鲁菜本就重汤，清汤高汤浓汤用的都多，他有这份功底也不奇怪。”

齐老爷子则看向庞亦津和徐勇贤，忽然说：“他们俩的菜也快成了。”

“噢？”几位评委也纷纷扭过头，看向他们俩，眼里浮现出一丝丝期待。

不指望他们能超过齐禹，但也很好奇他们能做到那一步，能否达到甚至超越种宏明的水准。

这点还是值得期待地，毕竟徐勇贤所用的食材品质最好，而庞亦津的煲汤功底极强，还在种宏明之上。

很快，他们俩的开水白菜也出锅了。

不约而同的，他们都选择了与种宏明一样的烹饪方式，即在把白菜心雕刻成莲后，浇清汤蒸熟，然后再挤掉汤汁，重新浇注清汤的法子。

稍有不同的是，庞亦津对白菜的理解显然更加到位，在此之前还多了一步焯水和冲洗，把白菜心的菜腥味去除干净，而白菜在一热一冷之间，也更添了几分韧性。